[發(fā)明專利]一種刺梨核桃軟糖及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410795775.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN104431258A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代啟民;陳步友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴陽新民食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種刺梨核桃軟糖及其加工方法。

背景技術(shù)

刺梨為薔薇科植物刺梨的果實(shí)，生長于山溝邊，路旁或灌木林中，是貴州土特產(chǎn)之一，具有健胃、消食、治食積脹之功能，并有滋補(bǔ)強(qiáng)身之作用，富含維生素C，人們常作果子食之。在作果子吃時(shí)，首先要去除果皮芒刺和果內(nèi)種子，并用稀鹽水浸泡果肉后食用，因刺梨果肉酸澀味很重，雖營養(yǎng)價(jià)值高，但人們并不是很喜歡，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)一種刺梨干，實(shí)際上是一種糖漬刺梨果，既保留了刺梨果的營養(yǎng)價(jià)值，也大大改善了刺梨果的酸澀味道。本發(fā)明為刺梨果的加工利用開辟一條新的途徑，將酸澀的刺梨果加工成既保留有刺梨營養(yǎng)又具有刺梨香味的刺梨產(chǎn)品。

核桃由于其罕見的營養(yǎng)價(jià)值和功效，被人們成為“長壽果”，每100g核桃仁中，含VA約1.36mg,VB10.12mg,?VB31.1mg,VE4.34mg,核桃中含不飽和脂肪酸，可防止動(dòng)脈硬化，核桃中的鉻元素能加快葡糖糖的利用和膽固醇代謝，起到保護(hù)心血管的作用。核桃還富含磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用，所以核桃有著健腦食品的美譽(yù)。核桃藥用價(jià)值很高，具有味甘、性溫、入腎、肺、大腸，有助美容、益心臟、治失眠，本草綱目記載核桃仁補(bǔ)氣養(yǎng)血潤燥化痰、益命門、處三焦、溫肺潤腸、治虛寒喘咳，腰腳疼痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)。核桃非常適合學(xué)生、腦力勞動(dòng)者、老人、女性食用。其他人食之也可強(qiáng)身健體，保持精力充沛。核桃也是貴州山區(qū)土特產(chǎn)之一。

目前尚未檢索到有刺梨核桃軟糖及其加工方法的專利申請(qǐng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于將貴州的刺梨和核桃特產(chǎn)，開辟一條新的加工利用途徑，為人們提供一種新的營養(yǎng)價(jià)值高而又具甜、香、酸、脆四味飽滿綿長的美味食品。

本發(fā)明一種刺梨核桃軟糖。其特征是按下列重量份配方配比加工而成。

麥芽糖160-176

玉米淀粉16-17.5

植物油脂（棕櫚油）8-9

核桃仁35-39

糖漬刺梨35-38

香蘭素50-55

水96-106

本發(fā)明一種刺梨核糖軟糖的加工方法，其特征在于按下列步驟和工藝條件加工：

（1）備料：生產(chǎn)前一天按計(jì)劃把原料從庫房領(lǐng)出備好，核桃和糖漬刺梨要仔細(xì)檢查挑選，挑出泥沙、果殼等雜質(zhì)，生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按配料配方要求稱量，并做好每鍋投料記錄；

（2）熬糖：將稱好的配料按要求的先后順序添加入鍋，先將水加入蒸汽夾層鍋內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，一邊攪拌一邊慢慢倒入玉米淀粉至充分溶解，通入蒸汽加熱煮開，開啟攪拌機(jī)一直攪拌，再加入麥芽糖漿燒開，熬制，至糖漿呈粘稠狀態(tài)，用竹筷挑起糖漿，待冷卻后用手拉試糖坯軟硬適中即可，加入植物油脂，繼續(xù)攪拌加熱，蒸汽壓力保持在4-4.5公斤，加入香蘭素?cái)嚢杈鶆颍尤胩菨n刺梨和核桃，繼續(xù)攪拌加熱到混合均勻，關(guān)小蒸汽，直至所有原輔料全部混合均勻，準(zhǔn)備出鍋澆模；

（3）整理模具：在熬糖的同時(shí)，清理模具，鋪上墊膜，模具要求完整清潔，四角對(duì)位，保證所要加工的產(chǎn)品外形規(guī)范完整，備好刮板和滾筒；

（4）澆模：糖漿熬制好后，關(guān)停攪拌機(jī)，放好接料桶或盆，搖動(dòng)夾層鍋搖柄，放出糖漿，快速倒入模具盒趁熱澆模，使熱糖漿快速流淌注入模具內(nèi)，保證飽滿豐實(shí)，動(dòng)作要快，防止受冷凝固不能澆注；

（5）碾壓：糖漿澆注完畢，稍冷，用木滾筒來回碾壓，使得糖塊平整，以利于開條切片；

（6）冷卻：平整好的糖塊，春冬經(jīng)一夜自然冷卻，夏秋可用風(fēng)扇幫助冷卻，糖塊經(jīng)冷卻后變得硬實(shí)，便于開條切片；

（7）脫模：待糖冷透后至室溫，取下模具方框，脫模時(shí)小心，不要壓邊和壓角，保持糖塊完整；

（8）開條：脫模后的糖塊平整放置于開條機(jī)輸送帶上，要求放置平整，不能歪斜，保證開條方正，按要求開成橫斷面6cm×2cm的長條狀；

（9）切片：糖塊開條后馬上用切片機(jī)切片，切成6cm×2cm×2cm的薄片，并及時(shí)將糖片分開，防止粘連，以保證外形規(guī)則，利于包裝；

（10）內(nèi)包裝：切片好的糖塊送入內(nèi)包裝間，用自動(dòng)枕式包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

（11）外包裝：合格成品要求稱裝，包裝袋內(nèi)置放合格證，外箱要求品名、口味、色澤、生產(chǎn)日期正確、清晰，每箱裝4袋，每箱必須過秤復(fù)核；

（12）成品入庫：成品箱需離墻離地，貨位標(biāo)識(shí)正確無誤，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則。

步驟（1）核桃要求用1/4形料。

步驟（2）加入麥芽糖漿燒開熬制糖漿呈粘稠狀，熬制時(shí)間不低于2小時(shí)，全部熬制需時(shí)3.0-3.5小時(shí)。