[發明專利]一種柿子全果原漿沙司及其制備方法有效
| 申請號： | 201410795754.0 | 申請日： | 2014-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN104522445A | 公開（公告）日： | 2015-04-22 |
| 發明（設計）人： | 劉小峰;何明茜;羅知頌;李京生;劉二偉 | 申請（專利權）人： | 桂林得坤生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/06 | 分類號： | A23L1/06;A23L1/015 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 湯凌志 |
| 地址： | 541004 廣西壯族自治區桂林市七星區空*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 柿子 原漿 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種柿子全果原漿沙司的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：
1)原料處理：將七八分成熟的柿子清洗、擠壓破碎，去除果柄，得到果皮與果肉原漿；
2)超高壓處理：步驟1)得到的原漿中加入3-5倍重量份的純凈水，壓力350MPa，作用溫度40-50℃，超高壓處理2-5min；
3)超聲波處理：將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50℃，功率為300W；
4)酶解：步驟3)得到的溶液，置于密封發酵罐內，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為20-30分鐘，酶解溫度為43-45℃，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是40-80mg/kg；
5)過濾：步驟4)得到的酶解液過濾，得到柿子全果原漿；
6)原料調配：柿子全果原漿50-100份、白砂糖5-20份、檸檬酸0.5-5份、VCO.5-2.0份、食用鹽0.5-2份，按照上述配比均勻混合，制成勻漿；
7)步驟6)得到的勻漿經UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
2.一種柿子全果原漿沙司，采用權利要求1所述制備方法得到。
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