[發明專利]一種榴蓮豌豆餡餃子及其制備方法

在審

• 申請號: 201410795695.7
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767607A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/212;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種榴蓮豌豆餡餃子及其制備方法。

背景技術

餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢河南南陽醫圣張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。

餃子多以冷水（或熱水）和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的面團，蓋上蒸干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。

目前市場上存在各式各樣的餃子，但是大多數餃子的餃子皮為白面制作，營養價值較低，而餃子餡的種類雖多，但是時間長了，也是較為常見，因此，市場上急需一種增強餃子營養價值、增加餃子口味的榴蓮豌豆餡餃子及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種榴蓮豌豆餡餃子及其制備方法，解決了現有技術中的餃子營養價值低、口味較為單一的問題。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種榴蓮豌豆餡餃子及其制備方法，由餃子皮和餃子餡組成，所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的餃子餡為榴蓮豌豆餡，由原料按以下重量份數制成，榴蓮25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉蘭5-8份、蜂蜜3-5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。

所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質量比為9:2:1:1。

所述的餃子皮中加入的杏仁粉、核桃粉的添加量為餃子皮整體質量的1-3%。

所述的餃子皮中加入的杏仁粉與核桃粉的質量比為2:1。

所述的榴蓮豌豆餡的原料按最佳重量份數，榴蓮28份、豌豆42份、白菜10份、白玉蘭7份、蜂蜜5份、紅糖2份、白砂糖1份、食用鹽2份。

所述的榴蓮豌豆餡餃子的制備方法的具體步驟為：

（1）制餃子皮：

a、按質量比，選取優質的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45℃的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物；

b、按質量比，選取杏仁粉、核桃粉，混合均勻；

c、按重量百分比，將混合均勻的杏仁粉、核桃粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進行和面，反復進行糅合，直至形成面團，將面團置于恒定溫度25-30℃，恒定濕度60%-70%的條件下發酵，發酵時間為2-4小時，發酵后搟成餃子皮，制得餃子皮；

（2）制餡：

a、按重量份數，選取榴蓮、豌豆、白菜、白玉蘭、蜂蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽；

b、將榴蓮切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到榴蓮塊，備用；

c、將豌豆、白菜分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到豌豆泥、白菜泥，混合均勻，得到豌豆白菜泥，備用；

d、取蜂蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后將其涂抹在a中得到的榴蓮塊上，取白玉蘭，將白玉蘭貼在外側，晾涼，再用豌豆白菜泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種榴蓮豌豆餡；

（3）包餃子：用餃子皮將榴蓮豌豆餡包裹，然后置于-25℃的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種榴蓮豌豆餡餃子。