[發(fā)明專利]一種榴蓮?fù)愣桂W餃子及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410795695.7
• 申請(qǐng)日: 2014-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN105767607A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛紅東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/10;A23L1/212;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種榴蓮?fù)愣桂W餃子，由餃子皮和餃子餡組成，其特征在于：所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的餃子餡為榴蓮?fù)愣桂W，由原料按以下重量份數(shù)制成，榴蓮25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉蘭5-8份、蜂蜜3-5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮?fù)愣桂W餃子，其特征在于：所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質(zhì)量比為9:2:1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮?fù)愣桂W餃子，其特征在于：所述的餃子皮中加入的杏仁粉、核桃粉的添加量為餃子皮整體質(zhì)量的1-3%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮?fù)愣桂W餃子，其特征在于：所述的餃子皮中加入的杏仁粉與核桃粉的質(zhì)量比為2:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮?fù)愣桂W餃子，其特征在于：所述的榴蓮?fù)愣桂W的原料按最佳重量份數(shù)，榴蓮28份、豌豆42份、白菜10份、白玉蘭7份、蜂蜜5份、紅糖2份、白砂糖1份、食用鹽2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮?fù)愣桂W餃子及其制備方法，其特征在于：所述的榴蓮?fù)愣桂W餃子的制備方法的具體步驟為：

（1）制餃子皮：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45℃的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物；

b、按質(zhì)量比，選取杏仁粉、核桃粉，混合均勻；

c、按重量百分比，將混合均勻的杏仁粉、核桃粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進(jìn)行和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)置于恒定溫度25-30℃，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2-4小時(shí)，發(fā)酵后搟成餃子皮，制得餃子皮；

（2）制餡：

a、按重量份數(shù)，選取榴蓮、豌豆、白菜、白玉蘭、蜂蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽；

b、將榴蓮切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到榴蓮塊，備用；

c、將豌豆、白菜分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到豌豆泥、白菜泥，混合均勻，得到豌豆白菜泥，備用；

d、取蜂蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后將其涂抹在a中得到的榴蓮塊上，取白玉蘭，將白玉蘭貼在外側(cè)，晾涼，再用豌豆白菜泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種榴蓮?fù)愣桂W；

（3）包餃子：用餃子皮將榴蓮?fù)愣桂W包裹，然后置于-25℃的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種榴蓮?fù)愣桂W餃子。