[發(fā)明專利]一種獼猴桃芹菜餡餃子及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410795694.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN105767620A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛紅東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種獼猴桃芹菜餡餃子及其制備方法。

背景技術(shù)

餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢河南南陽醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過程，明末張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國(guó)人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國(guó)餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。

餃子多以冷水（或熱水）和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的面團(tuán)，蓋上蒸干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。

目前市場(chǎng)上存在各式各樣的餃子，但是大多數(shù)餃子的餃子皮為白面制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，而餃子餡的種類雖多，但是時(shí)間長(zhǎng)了，也是較為常見，因此，市場(chǎng)上急需一種增強(qiáng)餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加餃子口味的獼猴桃芹菜餡餃子及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種獼猴桃芹菜餡餃子及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味較為單一的問題。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種獼猴桃芹菜餡餃子及其制備方法，由餃子皮和餃子餡組成，所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入白玉米渣粉、薏米粉；所述的餃子餡為獼猴桃芹菜餡，由原料按以下重量份數(shù)制成，獼猴桃25-30份、芹菜35-45份、甘藍(lán)10-15份、芍藥5-8份、蜂蜜3-5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。

所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質(zhì)量比為9:2:1:1。

所述的餃子皮中加入的白玉米渣粉、薏米粉的添加量為餃子皮整體質(zhì)量的1-3%。

所述的餃子皮中加入的白玉米渣粉與薏米粉的質(zhì)量比為2:1。

所述的獼猴桃芹菜餡的原料按最佳重量份數(shù)，獼猴桃28份、芹菜42份、甘藍(lán)10份、芍藥7份、蜂蜜5份、紅糖2份、白砂糖1份、食用鹽2份。

所述的獼猴桃芹菜餡餃子的制備方法的具體步驟為：

（1）制餃子皮：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45℃的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物；

b、按質(zhì)量比，選取白玉米渣粉、薏米粉，混合均勻；

c、按重量百分比，將混合均勻的白玉米渣粉、薏米粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進(jìn)行和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)置于恒定溫度25-30℃，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2-4小時(shí)，發(fā)酵后搟成餃子皮，制得餃子皮；

（2）制餡：

a、按重量份數(shù)，選取獼猴桃、芹菜、甘藍(lán)、芍藥、蜂蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽；

b、將獼猴桃切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到獼猴桃塊，備用；

c、將芹菜、甘藍(lán)分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到芹菜泥、甘藍(lán)泥，混合均勻，得到芹菜甘藍(lán)泥，備用；

d、取蜂蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后將其涂抹在a中得到的獼猴桃塊上，取芍藥，將芍藥貼在外側(cè)，晾涼，再用芹菜甘藍(lán)泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種獼猴桃芹菜餡；

（3）包餃子：用餃子皮將獼猴桃芹菜餡包裹，然后置于-25℃的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種獼猴桃芹菜餡餃子。