[發明專利]巧克力的富硒添加劑制備工藝

在審

• 申請號: 201410795519.3
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104522263A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 李志生
• 申請（專利權）人: 李志生
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種巧克力的富硒添加劑制備工藝。

背景技術

巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食，它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。然而，巧克力是一種高熱量食品，其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高。因此，過多地食用巧克力將會對人體造成不利影響。

為此，人們進行了長期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國專利文獻公開了一種脂肪減少的巧克力(申請號：CN99103180.6)，該巧克力的生產方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預混合物，將最多96％的含脂肪的成分加到粉狀預混合物中并混合，得到含基于料團總重18-24％脂肪的料團，在精磨機上精磨該料團，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時也降低了巧克力的口感，且營養也不夠豐富。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養成分高的巧克力的富硒添加劑制備工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種巧克力的富硒添加劑制備工藝，其特征在于：包括如下工藝步驟，

1)選取不飽和脂肪酸100克、富硒酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料；

2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50-150mg；

3)將活性富硒酵母經過復水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻；

4)進行發酵處理，發酵溫度控制在22-30℃，發酵時間為4-8天；

5)發酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9％時進行再次發酵，接種1-9％的富硒酵母，發酵溫度控制在29-41℃，發酵時間2-6天；

6)發酵結束后測定發酵液的各項指標，復合要求即可包裝入庫。

富硒酵母就是在培養酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物硒，從而消除了化學硒(如亞硒酸鈉)對人體的毒副反應和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富硒酵母也是迄今為止國內最高效、最安全、營養最均衡的補硒制劑。

本發明的有益效果是：用本發明制備的巧克力，脂肪含量低，口感佳，且營養豐富，具有特殊的清香，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發育提供足夠的硒元素，且可以提高兒童的免疫能力。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

1)選取不飽和脂肪酸100克、富硒酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料；

2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50-150mg；

3)將活性富硒酵母經過復水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻；

4)進行發酵處理，發酵溫度控制在22-30℃，發酵時間為4-8天；

5)發酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9％時進行再次發酵，接種1-9％的富硒酵母，發酵溫度控制在29-41℃，發酵時間2-6天；

6)發酵結束后測定發酵液的各項指標，復合要求即可包裝入庫。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。