[發(fā)明專利]一種牛蒡面食添加粉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410794920.5
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN105767694A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂壽芹;于希萌;周淑娟
• 申請（專利權(quán)）人: 周淑娟
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/06;A23L1/29
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張世功

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以牛蒡為主要原料制備 用于面食產(chǎn)品的添加粉的方法，特別是一種牛蒡面食添加粉的制備方 法。

背景技術(shù)：

面食就是用面粉制作的食品的總稱，中國的面食歷史悠久，風(fēng) 味各異，品種繁多，隨著炊具和灶具的不斷改進，面食的原料、制法、 品種日益豐富，出現(xiàn)很多大眾化風(fēng)味小吃；牛蒡含菊糖、纖維素、蛋 白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素 含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)他鈣的含量為根莖類之首，牛蒡根 含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和 氨基酸，牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具 有特殊藥理作用的氨基酸，有天門冬氨酸、精氨酸等，牛蒡苦素能抑 制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙也有抗癌活性，現(xiàn)代科學(xué)研 究結(jié)果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，牛 蒡還具有治療糖尿病、高血壓、高血脂等作用，可降糖、將血壓、降 血脂、治療失眠、提高人體免疫力等的功效，現(xiàn)在市場上的牛蒡產(chǎn)品 因其保健高的優(yōu)點十分暢銷；將牛蒡經(jīng)過合理處理加工制備成營養(yǎng)豐 富的面食產(chǎn)品添加粉，既可作為主食食用，還補充人體必需的多種營 養(yǎng)物質(zhì)營，又能起到養(yǎng)生保健的功效，此項制備方法至今尚未見有文 獻報道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，尋求設(shè)計一種以牛 蒡為原料制備適用于面食制作的添加粉，并具有增加面食產(chǎn)品營養(yǎng)成 分的面食制備添加粉。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的牛蒡面食添加粉的制備步驟：

(1)選取牛蒡先用清水洗凈，再將牛蒡的外皮剝除，然后將其 切制成厚度為1～3mm的薄片狀，再放入溫度為80～95℃的熱水中 燙煮3～5分鐘，撈出瀝干水分后，自然冷卻至室溫，備用；

(2)再將步驟(1)的牛蒡均勻的擺到烤盤上，然后放入烘箱控制 溫度90—110℃烘烤30—40分鐘至牛蒡的含水量低于5—6％后，取出 并自然冷卻；

(3)將牛蒡干放入粉碎機內(nèi)，磨成粉狀，細度控制在100～200 目，裝袋密封即得牛蒡面食添加粉。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備方法簡單，原料加工方便，產(chǎn)品 保健營養(yǎng)價值高，制備環(huán)境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例1：

本發(fā)明涉及的牛蒡面食添加粉的制備步驟為：

(1)選取牛蒡先用清水洗凈，再將牛蒡的外皮剝除，然后將其 切制成厚度為1～3mm的薄片狀，再放入溫度為80～95℃的熱水中 燙煮3～5分鐘，撈出瀝干水分后，自然冷卻至室溫，備用；

(2)再將步驟(1)牛蒡均勻的擺到烤盤上，然后放入烘箱控制溫 度90—110℃烘烤30—40分鐘至牛蒡的含水量低于5—6％后，取出并 自然冷卻；

(3)將牛蒡干放入粉碎機內(nèi)，磨成粉狀，細度控制在100～200 目，裝袋密封即得牛蒡面食添加粉。