[發明專利]腌白菜的制備方法

在審

• 申請號: 201410793667.1
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN105746977A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 徐濤
• 申請（專利權）人: 重慶雪瑞盛泉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蔬菜深加工技術領域，特別涉及一種腌菜的加工方法。

背景技術

腌菜的傳統制備方法基本一致，均是先將蔬菜腌成半成品，切制成型，其一般制作過程均為：蔬菜選購-腌制-清洗-切制成型-脫鹽-脫水-加輔料-成品。其中，蔬菜的種類應當配合恰當的輔料，才能獲得美味的口感，對人體健康也不會造成不良影響。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種腌白菜的制備方法，該方法針對白菜采用獨特的輔料配方，使所制得腌菜既美味又健康。

本發明通過以下技術手段實現上述目的：

本發明的腌白菜的制備方法是，將白菜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15-20、醋25-30、醬油50-100克、辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、橄欖油2-3、味精1.2-1.8、白酒1.3-1.8、花椒0.8-1.5、甘草0.1-0.3、紫菜粉0.2-0.5、大蒜0.5-0.8、八角3-10、三奈1-4、茴香2-5、胡椒5-10和花椒6-15。

進一步，所述制備方法中將所述固態輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

本發明的有益效果：本發明的腌白菜的制備方法是，將白菜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入獨特配方的輔料拌勻獲得腌菜成品，所述固態輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。通過本制備方法制備的腌菜成品口感滑膩美味，有很強的提振食欲效果，且對人體健康不造成不良影響。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，下面將集合實施例對本發明做進一步的描述。實施例中所用的工藝參數均是對本發明的舉例說明，不是對本發明的限定。實施例中未作具體說明的工藝步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1：

腌白菜的制備方法，將白菜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15、醋25、醬油50克、辣椒面10、低聚果糖1.5、橄欖油2、味精1.2、白酒1.3、花椒0.8、甘草0.1、紫菜粉0.2、大蒜0.5、八角3、三奈1、茴香2、胡椒5和花椒6。

將所述固態輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

實施例2：

腌白菜的制備方法，將白菜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖20、醋30、醬油100克、辣椒面15、低聚果糖3、橄欖油3、味精1.8、白酒1.8、花椒1.5、甘草0.3、紫菜粉0.5、大蒜0.8、八角10、三奈4、茴香5、胡椒10和花椒15。

將所述固態輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

實施例3：

腌白菜的制備方法，將白菜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖16、醋26、醬油65克、辣椒面12、低聚果糖1.8、橄欖油2.3、味精1.5、白酒1.5、花椒0.9、甘草0.2、紫菜粉0.3、大蒜0.7、八角8、三奈3、茴香3、胡椒6和花椒8。

將所述固態輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍。