[發明專利]一種刺梨保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201410793473.1
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN105754808A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 徐廷祥
• 申請（專利權）人: 重慶市萬盛經開區黑山鎮供銷合作社有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;A61K36/899;A61P11/10;A61P11/14;A61P1/10
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技術領域

本發明涉及一種保健酒的加工方法，特別涉及一種刺梨酒的加工方法。

背景技術

刺梨（Rosaroxbunghii）為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，別名送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。生于海拔500米-2500米的向陽山坡、溝谷、路旁及灌叢中，是貴州、鄂西山區、涼山、冕寧山區等地的天然野果。刺梨的收獲期不足30天。刺梨為野生小灌木，4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2厘米至4厘米，8月至9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。

刺梨酒是以新鮮刺梨為原料釀造的一種飲料酒。酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質和微量元素。

現有的刺梨酒制作工藝主要包括兩種，一種是將刺梨肉去皮去核后、榨汁（或打漿），向果汁（或刺梨漿）中加入白砂糖等調味劑后，接種酵母并在特定環境中進行發酵；另一種是將刺梨肉去核后切塊，梨塊直接如發酵池與砂糖等混合發酵，此發酵過程包括主發酵和后發酵兩個階段，發酵過程中需得攪拌，并適時補充砂糖等物料，后續再進行酒渣分離的操作。

上述兩種刺梨酒制作工藝復雜，對操作要求苛刻，制作過程中需得添加諸多助劑（如漂白劑、SO₂調節劑、亞硫酸氫鈉等），而制得的刺酒雖然梨原果香濃郁，但酒味清淡，酒味不夠醇美。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種刺梨酒的制備方法，工序簡單，產酒量大，而且所得刺梨酒純香濃厚，口感純正，特別適宜中老年人養生保健飲用。

該目的是通過以下技術手段實現的：

一種刺梨保健酒的制備方法，包括以下步驟：

A、按重量份取新鮮去核刺梨100—110份、酵母20—25、甜酒曲15—20、蔗糖5—8份、酒精度52度的純糧白酒20—22份、水20—30份，充分攪拌后裝壇密封浸泡發酵5—8天；

B、高溫蒸餾：將A步驟中所得的發酵酒糟在100—120℃下蒸餾10—11小時，得刺梨酒原液；

C、浸泡：將刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，靜置浸泡15天，過濾后的刺梨保健酒。

進一步，按重量份取新鮮去核刺梨106份、酵母22、甜酒曲18、蔗糖6份、酒精度52度的純糧白酒21份、水28份。

進一步，還包括步驟D，將所得刺梨保健就放入溫度為5—8℃，濕度為70%—80%的環境下保存60天。

進一步，所述香花為桂花或玫瑰花。

進一步，所述茅草根的長度為7mm—12mm，甘草切為3mm—5mm厚的薄片。

本發明的有益效果：本發明的刺梨保健酒，通過刺梨與酵母、白酒引子發生發酵反應，同時添加了茅草根和甘草成分，將其藥用成分混入刺梨酒中，不僅沒有失去茅草根和甘草原始的藥用效果，而且不影響刺梨酒的原始口感；另外，通過加入適量的香花，能夠進一步改進刺梨酒的口感，使其具有清香的味道。利用刺梨的天然富含多種人體有益微量元素，加之茅草根和甘草等中藥的藥用效果，本發明所得刺梨酒具有十分明顯的止咳化痰、清肺潤肺以及通便潤腸等功效，特別適合中老年人長期飲用，是一種口感和藥用效果上佳的保健飲品。

具體實施方式

實例1

一種刺梨保健酒的制備方法，包括以下步驟：

A、按重量份取新鮮去核刺梨110份、酵母20、甜酒曲20、蔗糖5份、酒精度52度的純糧白酒22份、水20份，充分攪拌后裝壇密封浸泡發酵8天；

B、高溫蒸餾：將A步驟中所得的發酵酒糟在100℃下蒸餾11小時，得刺梨酒原液；

C、浸泡：將刺梨酒原液、茅草根、甘草、香花按20：1:1:1的比例，靜置浸泡15天，過濾后的刺梨保健酒，所述茅草根的長度為12mm，甘草切為3mm厚的薄片所述香花為桂花。

D、將所得刺梨保健就放入溫度為8℃，濕度為70%的環境下保存60天。

實例2

一種刺梨保健酒的制備方法，包括以下步驟：

A、按重量份取新鮮去核刺梨100份、酵母25、甜酒曲15、蔗糖8份、酒精度52度的純糧白酒20份、水30份，充分攪拌后裝壇密封浸泡發酵5天；

B、高溫蒸餾：將A步驟中所得的發酵酒糟在120℃下蒸餾10小時，得刺梨酒原液；