[發明專利]一種百合干的制備方法

在審

• 申請號: 201410793265.1
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN104430815A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李文斌
• 申請（專利權）人: 李文斌
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/005;A23B7/144
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 陳松濤

技術領域

本發明涉及一種百合干的制備方法，具體是以選擇潔白、片大、緊包的百合為原料，經選料、去除雜質、剝瓣分級、清洗、沸水糖煮、攤盤、蒸硫、烘干、挑選、裝箱等步驟后制得百合干成品，屬于農產品加工領域。

背景技術

蘭州市盛產百合。蘭州百合屬川百合。川百合分布于云南、四川、甘肅、陜西、山西、河南及江浙等地，以野生居多。蘭州及甘肅平涼等地為人工栽培。蘭州種植百合已有近百年歷史。1892年皋蘭縣志中就有記載，并列為蔬菜。蘭州百合由野生的紅花小卷丹百合馴化而得。其特點是:鱗瓣肥大、抱合緊密，肉厚味甜，色澤潔白，營養豐富。我國著名植物分類學家、甘肅師范大學孔憲武教授，經詳細考證指出：蘭州百合、味極甘美，潔白肥碩，纖維很少，毫無苦味，質量很高。不但聞名全國亦可稱為世界第一。

百合在港澳、新加坡、馬來西亞及其它華僑集居地區，主要用于食品。既可烹制名貴佳肴，也可與蓮子、綠豆等配伍而成美味多姿的風味小吃。加之百合含有水解狀水仙鹼、味甘、性平和，可以潤肺、止咳、清心安神。所以，長期以來做為保健食品而深受歡迎。但由于百合采收要適時，貯藏要求較嚴格，長途運輸受到限制、所以出口多以干貨為主。我國出口百合干的有上海、江、浙、江西、湖南、湖北、廣東等地,但遠不能滿足香港市場的需求。上述地區出口干貨中,苦百合干占相當比例。這不僅給再加工帶來一定的困難,而且食用范圍也受局限。

為了利用我市資源，開拓出口新品種，為四化建設多創外匯，在各有關部門的支持下我們進行了出口百合干的研制工作。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以潔白、片大、緊包的百合為原料，經選料、去除雜質、剝瓣分級、清洗、沸水糖煮、攤盤、蒸硫、烘干、挑選、裝箱等步驟后制得百合干成品；該百合干呈乳白色，具有百合獨特的甜香味，身干、無老片、焦片二濕片、霉片及黃斑，無碎屑和雜質，溫水浸泡即能漲發、漲發復原后色澤潔白、片形齊正。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

（1）選料：選擇潔白、片大、緊包的百合，剔除蟲蛀、黃斑、毒爛及表面變紅的百合；

（2）去除雜質：用利刀切除毛根，并去除泥土、雜質和皮部老化瓣；

（3）剝瓣分級：將百合瓣按大、中、小(比例約為4:5:1)分別剝下，隨時剔去有黃斑及毒爛的瓣；

（4）清洗：按小、中、大的順序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要隨時撇去雜質；

（5）沸水燙煮：夾層鍋內沸水翻滾，將洗凈的百合瓣分級下鍋，下料后用木板緩緩攪動，以便燙煮均勻，夾層鍋正常工作的蒸汽壓力為2kg/mm²，燙煮時間(料下鍋后計時)分別為：大片40s、中片20s小片5s；

（6）攤盤：烘烤采用竹條底，木框邊的長方型盤，尺寸為75x45x6(mm、外徑)，底部空隙密而均勻，以不漏原料為度，將燙好的百合瓣，趁熱迅速平攤盤內(每盤攤放熟料約750g)盡量做到不重疊(尤其是大片)，以保證干燥均勻迅速，上烘架、進烘房；

（7）熏硫：熏硫在烘房內進行，熏硫前要仔細擺布調正烘盤與烘架，以保證留有通暢的空氣通道，然后進行熏硫，熏硫采用硫磺燃燒法，用磺量按15g/m³計，硫磺點燃后，密閉2h，然后打開排風扇排出SO₂；

（8）烘干：采取熱風干燥，先開蒸汽，再開風機，使烘房迅速升溫，室溫升到70℃即打開排風扇排潮，以后每隔20~30min排潮一次，2h后，可視情況延長排潮間隔時間，烘房溫度必須控制在70℃士5℃，干燥時間：大片7~8h，中片6h，小片3h；

（9）挑選：烘好的干貨，經自然通風降溫后，進行人工挑選，刮除斑點片、濕片、焦片及混入他等的片，然后過篩；?

（10）裝箱：檢查內、外包裝是否完好，有否污染，襯放整齊后裝箱即為百合干成品。

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本發明具有如下優點：

本發明以潔白、片大、緊包的百合為原料，制得的百合干呈乳白色，具有百合獨特的甜香味，身干、無老片、焦片二濕片、霉片及黃斑，無碎屑和雜質，溫水浸泡即能漲發、漲發復原后色澤潔白、片形齊正。

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具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

（1）選料：選擇潔白、片大、緊包的百合，剔除蟲蛀、黃斑、毒爛及表面變紅的百合；