[發明專利]一種醋栗味饅頭條的加工工藝

在審

• 申請號: 201410792806.9
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN104543735A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 宋其祥
• 申請（專利權）人: 重慶市黔江區黔雙科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/36;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域????本發明涉及食品加工領域，具體是一種醋栗味饅頭條的加工工藝。

背景技術????饅頭是一種歷史悠久的主食品，它是經過面團發酵后蒸制而成的，人們為了讓饅頭吃起來更可口，又將蒸制好的饅頭放入烤箱內烤制成棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味和烤饅頭，雖然這種烤饅頭能供人們食用，但是它有這樣的不足，就是這種以傳統方法制作出的饅頭吃法比較單一，味道不夠鮮美，營養不夠豐富。

發明內容????本發明的目的在于提供一種醋栗味饅頭條的加工工藝，加工出的饅頭具有濃濃的醋栗香味，味道更鮮美，營養更豐富。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種醋栗味饅頭條的加工工藝，其加工工藝由如下步驟完成：

a、挑選新鮮醋栗，清洗干凈，使用鹽水浸泡醋栗30-40分鐘，撈出濾水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁機將醋栗分為醋栗果汁和醋栗果渣備用。

b、把醋栗果渣加水大火熬制15-20分鐘，過濾掉醋栗果渣，制備出蒸水備用。每1L水配備250g-300g醋栗果渣進行熬制。

c、將小麥面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸鉀加入到上述備制好的醋栗果汁里均勻混合，再進行攪拌、捏揉成面團。所述制備成面團所使用的各原料配比的重量份為：醋栗果汁500克、小麥面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸鉀5克。

d、將面團分塊定形后發酵50-60分鐘，使用上述制備出的蒸水進行大火蒸制15-20分鐘，起鍋后涼冷便蒸制出饅頭。

e、將蒸好的饅頭切成5-8cm的條狀，放入烤箱烤制6-8分鐘，使饅頭條的表面呈棕黃色脆皮后取出，再將拌料食鹽、辣椒粉、五香粉、香蔥粉、味精、芝麻油混入到烤好的饅頭條里并拌勻。每1000克饅頭條所使用拌料的重量為：食鹽5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香蔥粉5克、味精5克、芝麻油20克。

f、將拌好的饅頭條進行高溫殺菌，再采用真空包裝入袋。

本發明的一種醋栗味饅頭條的加工工藝，其在加工過程中將醋栗利用到饅頭里，加工出的饅頭具有濃濃的醋栗香味，而且將饅切成條進行烤制后再進行拌料，包裝成袋裝食品進入市場，具有營養豐富、氣味香濃、口感鮮美、食用方便等優點，非常適合在市場上推廣。

具體實施方式??

一種醋栗味饅頭條的加工工藝，其加工方法由如下步驟完成：

a、挑選新鮮醋栗，清洗干凈，使用鹽水浸泡醋栗30-40分鐘，撈出濾水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁機將醋栗分為醋栗果汁和醋栗果渣備用。

b、把醋栗果渣加水大火熬制15-20分鐘，過濾掉醋栗果渣，制備出蒸水備用。每1L水配備250g-300g醋栗果渣進行熬制。

c、將小麥面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸鉀加入到上述備制好的醋栗果汁里均勻混合，再進行攪拌、捏揉成面團。所述制備成面團所使用的各原料配比的重量份為：醋栗果汁500克、小麥面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸鉀5克。

d、將面團分塊定形后發酵50-60分鐘，使用上述制備出的蒸水進行大火蒸制15-20分鐘，起鍋后涼冷便蒸制出饅頭。

e、將蒸好的饅頭切成5-8cm的條狀，放入烤箱烤制6-8分鐘，使饅頭條的表面呈棕黃色脆皮后取出，再將拌料食鹽、辣椒粉、五香粉、香蔥粉、味精、芝麻油混入到烤好的饅頭條里并拌勻。每1000克饅頭條所使用拌料的重量為：食鹽5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香蔥粉5克、味精5克、芝麻油20克。

f、將拌好的饅頭條進行高溫殺菌，再采用真空包裝入袋。