[發明專利]一種醋栗味饅頭條的加工工藝

在審

• 申請號: 201410792806.9
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN104543735A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 宋其祥
• 申請（專利權）人: 重慶市黔江區黔雙科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/36;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醋栗味饅頭條的加工工藝，其特征在于其加工工藝由如下步驟完成：

a、挑選新鮮醋栗，清洗干凈，使用鹽水浸泡醋栗30-40分鐘，撈出濾水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁機將醋栗分為醋栗果汁和醋栗果渣備用;

?b、把醋栗果渣加水大火熬制15-20分鐘，過濾掉醋栗果渣，制備出蒸水備用,每1L水配備250g-300g醋栗果渣進行熬制;

?c、將小麥面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸鉀加入到上述備制好的醋栗果汁里均勻混合，再進行攪拌、捏揉成面團;

?所述制備成面團所使用的各原料配比的重量份為：醋栗果汁500克、小麥面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸鉀5克;

?d、將面團分塊定形后發酵50-60分鐘，使用上述制備出的蒸水進行大火蒸制15-20分鐘，起鍋后涼冷便蒸制出饅頭;

?e、將蒸好的饅頭切成5-8cm的條狀，放入烤箱烤制6-8分鐘，使饅頭條的表面呈棕黃色脆皮后取出，再將拌料食鹽、辣椒粉、五香粉、香蔥粉、味精、芝麻油混入到烤好的饅頭條里并拌勻;每1000克饅頭條所使用拌料的重量為：食鹽5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香蔥粉5克、味精5克、芝麻油20克;

?f、將拌好的饅頭條進行高溫殺菌，再采用真空包裝入袋。