[發明專利]一種拌制山椒蕨菜的制備方法

在審

• 申請號: 201410792241.4
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104509807A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 徐松;徐廷祥;徐濤;聶淑華
• 申請（專利權）人: 重慶雪瑞盛泉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/22
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 周維鋒

1.一種拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：新鮮蕨菜在山椒水中殺青后，與拌料拌勻制得；拌制時，所述殺青后蕨菜與拌料的重量比為10:0.5-0.8；

所述拌料由以下重量份的組分組成：鹽2-3份、白糖0.8-1.2份、味精1-1.2份、檸檬酸0.03-0.05份、I+G?0.01-0.03份、山梨酸鉀0.01-0.03份、安賽蜜0.005-0.01份、維C?0.001-0.1份、白酒0.01-0.5份、脫氫乙酸鈉0.002-0.004份、乙基麥芽酚0.005-0.01份、濃香鮮雞粉0.1-0.5份、清燉雞膏0.1-0.2份、雞肉香精0.3-0.4份。

2.根據權利要求1所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，所述拌料由以下重量份的組分組成：鹽2.5份、白糖1份、味精1份、檸檬酸0.04份、I+G?0.02份、山梨酸鉀0.02份、安賽蜜0.008份、維C?0.008份、白酒0.2份、脫氫乙酸鈉0.003份、乙基麥芽酚0.008份、濃香鮮雞粉0.3份、清燉雞膏0.2份、雞肉香精0.3份。

3.根據權利要求1所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：所述山椒水為山椒和輔料加水熬制而成，所述水、山椒和輔料的重量比為：10:1:0.4-0.8；所述輔料由以下重量份的組分組成：老姜2份、冰醋酸0.1-0.3份、乳酸0.1-0.3份、乙二胺0.02-0.05份、野山椒香精0.1-0.2份。

4.根據權利要求3所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，所述輔料由以下重量份的組分組成：老姜2份、冰醋酸0.2份、乳酸0.2份、乙二胺0.03份、野山椒香精0.15份。

5.根據權利要求3所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，所述制備具體包括以下步驟：

A、殺青：將姜、山椒加入水中，熬制30分鐘后加入輔料及蕨菜，水沸后，煮3分鐘，撈起蕨菜；

B、拌制：所述撈起的蕨菜瀝水、攤涼后，與拌料混合均勻，即得拌制的山椒蕨菜。

6.根據權利要求5所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，還包括步驟：

C、殺菌：所述拌制的山椒蕨菜包裝后，于98℃水中煮30分鐘，撈出，再用冷水冷卻到38℃，烘干得成品。

7.根據權利要求5所述的拌制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：所述攤涼后的蕨菜先于0℃以下冰凍0.5-1小時后取出，待恢復室溫后，再與拌料混合。

8.權利要求1-7任一項所述的拌制山椒蕨菜的制備方法制備獲得的山椒蕨菜。

9.一種食品調味組合物，其特征在于，由以下重量份的組分組成：鹽2-3份、白糖0.8-1.2份、味精1-1.2份、檸檬酸0.03-0.05份、I+G?0.01-0.03份、山梨酸鉀0.01-0.03份、安賽蜜0.005-0.01份、維C?0.001-0.1份、白酒0.01-0.5份、脫氫乙酸鈉0.002-0.004份、乙基麥芽酚0.005-0.01份、濃香鮮雞粉0.1-0.5份、清燉雞膏0.1-0.2份、雞肉香精0.3-0.4份。