[發(fā)明專利]一種油燜大蝦醬料及其制備方法

在審

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• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104522598A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 潘東潮
• 申請（專利權）人: 武漢商學院
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/24
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 張云花

技術領域

本發(fā)明屬于及食品調味料技術領域，特別涉及一種油燜大蝦醬料及其制備方法。

背景技術

早些年，廚房的大廚們根據(jù)當?shù)厥晨偷目谖短攸c“秘制”了不同風味的濃油赤醬，其當時的私密醬料有著較大的隨意性、差異性，也沒有將醬料的口味固定下來形成批量生產(chǎn)，例如傳統(tǒng)的“十三香”龍蝦醬，龍蝦所用醬料多，屬于“重口味”。近幾年，制作小龍蝦店的生意越來越火爆，由于口味好壞的競爭是決定商家之間競爭主要砝碼，因此也將帶動了各地區(qū)對“小龍蝦醬料”這個核心技術的研究與制作，先后就出現(xiàn)了四川香辣小龍蝦醬、江蘇盱眙小龍蝦醬、河南十三香龍蝦醬等，然而湖北潛江油燜大蝦在我省及周邊地區(qū)聲名遠鶴，但制作小龍蝦的口味則五花八門，為了研發(fā)正宗小龍蝦醬料，追蹤潛江小龍蝦的制作工藝的源頭，我們研發(fā)團隊曾經(jīng)多次到潛江“小李子”小龍蝦店品嘗油燜大蝦，并與當?shù)氐拇髲N進行交流溝通，不斷整理和挖掘油燜大蝦醬料及各種作料配比的精髓，為醬料的研發(fā)獲取了第一手資料。

據(jù)目前了解到的還沒有一家制作湖北潛江油燜大蝦醬料的正式廠家，其潛江“小李子”小龍蝦店在烹飪油悶大蝦的過程中，憑著廚師的經(jīng)驗和感覺來烹飪，醬料的調制和烹飪根本沒有達到標準化的程度。

發(fā)明內容

鑒于此，本發(fā)明要解決的技術問題在于提供一種油燜大蝦醬料及其制備方法。該方法制備的油燜大蝦醬料麻辣鮮香，香氣濃郁，口感令人欲罷不能。

本發(fā)明提供了一種油燜大蝦醬料，原料中添加了以重量份計的原料：濃縮香料水50-200份。

優(yōu)選地，所述濃縮香料水包括以下重量份的原料：白芷80份、白蔻80份和千里香50份。

優(yōu)選地，所述濃縮香料水還包括以下重量份的原料：花椒200份、八角150份、桂皮100份、草果80份、砂仁80份、小茴香80份、丁香50份、玉果50份和山奈50份。

優(yōu)選地，所述濃縮香料水是通過將上述原料加熱、蒸發(fā)和提純處理，精煉成符合食品工業(yè)要求的濃縮香料水。

本發(fā)明中，原料中還包括以下重量份的組份：色拉油100-300份、紅油100-200份、辣椒醬100-300份、豆瓣醬100-200份、麻婆醬100-200份、大蒜10-50份、姜10-70份、味精10-50份、雞精10-50份、冰糖10-50份、胡椒粉1-10份和十三香1-10份。

優(yōu)選地，原料由以下重量份的組份組成：色拉油150份、辣椒醬200份、豆瓣醬150份、麻婆醬150份、大蒜30份、姜20份、味精30份、雞精30份、冰糖30份、胡椒粉5份、十三香5份和濃縮香料水100份。

本發(fā)明還提供了一種油燜大蝦醬料的制作方法，包括：

步驟一、將色拉油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入蒜粒和生姜末，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；

步驟二、向所述第一產(chǎn)品中加入上述重量份的辣椒醬、味精、雞精、豆瓣醬、胡椒粉、麻婆醬、冰糖和十三香，翻炒后撈出，得到第二產(chǎn)品；

步驟三、向所述第二產(chǎn)品中加入上述重量份的濃縮香料水，翻炒后撈出，澆上紅油，得到油悶大蝦醬料。

優(yōu)選地，步驟一中所述色拉油的煉制溫度約為160℃，煉制時間約為3-4分鐘。

優(yōu)選地，步驟二中依次加入辣椒醬，翻炒，同時加入味精和雞精，翻炒5分鐘，隨后加入豆瓣醬，翻炒，同時加入胡椒粉、麻婆醬、冰糖和十三香，翻炒15-20分鐘。

優(yōu)選地，本發(fā)明中所述的豆瓣醬選用皇冠牌、辣椒醬選用皇冠牌、麻婆醬選用潘錦記牌、紅油選用武漢銀河牌、冰糖選用中興牌、味精選用蓮花牌、雞精選用太太樂牌、十三香選用王守義十三香牌、色拉油選用福臨門牌、胡椒粉選用百氏鼎鼐牌。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種油燜大蝦醬料及其制備方法，與其它醬料的加工工藝有著完全不同的就是利用提純工藝，把香料加水進行提純，用高濃度的香料水加入醬料中進行熬制，讓烹制出來的菜肴“聞其香不見其物”，另外在醬料中加入蒜茸、姜末熬制，烹制出來的菜肴干凈清爽，簡化了烹調程序，降低了烹調難度，弱化了烹調技巧，把紛繁復雜的工藝流程和烹調技術變得容易操作。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

本發(fā)明提供了一種油燜大蝦醬料，為了提高油燜大蝦醬料的香味，原料中添加了以重量份計的濃縮香料水50-200份，所述濃縮香料水包括白芷、白蔻、千里香、花椒、八角、桂皮、花果、砂仁、小茴香、丁香、玉果和山奈的一種或多種。