[發(fā)明專(zhuān)利]一種油燜大蝦醬料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410787100.3
• 申請(qǐng)日: 2014-12-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522598A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘東潮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 武漢商學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/22;A23L1/24
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 張?jiān)苹?/td>

1.一種油燜大蝦醬料，其特征在于，原料中添加了以重量份計(jì)的原料：濃縮香料水50-200份。

2.如權(quán)利要求1所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，所述濃縮香料水包括以下重量份的原料：白芷80份、白蔻80份和千里香50份。

3.如權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，所述濃縮香料水還包括以下重量份的原料：花椒200份、八角150份、桂皮100份、草果80份、砂仁80份、小茴香80份、丁香50份、玉果50份和山奈50份。

4.如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，所述濃縮香料水是通過(guò)將上述原料加熱、蒸發(fā)和提純處理，精煉成符合食品工業(yè)要求的濃縮香料水。

5.如權(quán)利要求1所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，原料中還包括以下重量份的組份：色拉油100-300份、紅油100-200份、辣椒醬100-300份、豆瓣醬100-200份、麻婆醬100-200份、大蒜10-50份、姜10-70份、味精10-50份、雞精10-50份、冰糖10-50份、胡椒粉1-10份和十三香1-10份。

6.如權(quán)利要求1所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，原料由以下重量份的組份組成：色拉油150份、紅油150份、辣椒醬200份、豆瓣醬150份、麻婆醬150份、大蒜30份、姜20份、味精30份、雞精30份、冰糖30份、胡椒粉5份、十三香5份和濃縮香料水100份。

7.如權(quán)利要求1所述的油燜大蝦醬料，其特征在于，所述的豆瓣醬選用皇冠牌、辣椒醬選用皇冠牌、麻婆醬選用潘錦記牌、紅油選用武漢銀河牌、冰糖選用中興牌、味精選用蓮花牌、雞精選用太太樂(lè)牌、十三香選用王守義十三香牌、色拉油選用福臨門(mén)牌、胡椒粉選用百氏鼎鼐牌。

8.如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的油燜大蝦醬料的制作方法，其特征在于，包括：

步驟一、將色拉油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入蒜粒和生姜末，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；

步驟二、向所述第一產(chǎn)品中加入上述重量份的辣椒醬、味精、雞精、豆?瓣醬、胡椒粉、麻婆醬、冰糖和十三香，翻炒后撈出，得到第二產(chǎn)品；

步驟三、向所述第二產(chǎn)品中加入上述重量份的濃縮香料水，翻炒后撈出，澆上紅油，得到油悶大蝦醬料。

9.如權(quán)利要求8所述的油燜大蝦醬料的制作方法，其特征在于：

步驟一中所述色拉油的煉制溫度約為160℃，煉制時(shí)間約為3-4分鐘；

步驟二中依次加入辣椒醬，翻炒，同時(shí)加入味精和雞精，翻炒5分鐘，隨后加入豆瓣醬，翻炒，同時(shí)加入胡椒粉、麻婆醬、冰糖和十三香，翻炒15-20分鐘。

10.如權(quán)利要求8所述的油燜大蝦醬料的制作方法，其特征在于，所述的豆瓣醬選用皇冠牌、辣椒醬選用皇冠牌、麻婆醬選用潘錦記牌、紅油選用武漢銀河牌、冰糖選用中興牌、味精選用蓮花牌、雞精選用太太樂(lè)牌、十三香選用王守義十三香牌、色拉油選用福臨門(mén)牌、胡椒粉選用百氏鼎鼐牌。