[發明專利]一種適合店堂現榨鮮濕米粉的小型化生產方法

在審

• 申請號: 201410784798.3
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104543706A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 廖外徠;胡勝利
• 申請（專利權）人: 衡陽市民安大米精粉有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種適合店堂現榨鮮濕米粉的小型化生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)現場調漿步驟

將直鏈淀粉含量23.5％以上的140-150目的大米粉與水混合攪拌制成米漿，根據室溫情況靜置6～12小時，使水分均勻滲透進大米粉中；

(2)熟化步驟

將步驟(1)靜置好的米漿加入到多用途鮮濕米粉機中，由多用途鮮濕米粉機均勻熟化擠出形成熟化后的原料，熟化過程中，溫度控制在95～98℃，時間1分鐘，擠出孔徑為6cm；

(3)保溫老化步驟

將步驟(2)制備的熟化好的原料及時放入到保溫保濕箱內進行保溫老化得到老化好的原料，保溫老化時間為1小時以上，濕度以熟化好的原料不失去水分為準；保證老化好的原料柔軟度。

(4)擠絲步驟

將步驟(3)制備的老化好的原料再次加入到步驟(2)所述的多用途鮮濕米粉機中進行擠絲，擠絲過程中，溫度控制在70～80℃，時間為1分鐘，擠出孔徑為1.0～2.0mm；

(5)蒸熟步驟

經步驟(4)擠出的米粉送入蒸煮糟內進行蒸煮，其中蒸煮糟內的水的溫度為100℃～105℃，蒸熟時間為30秒～70秒；

(6)水洗冷卻

經過步驟(5)蒸煮后的米粉用經過冷卻自來水進行淋洗，使米粉溫度降至常溫以下，以增強米粉的凝膠性能并洗去米粉表面淀粉；

(7)分裝：

冷卻后的米粉條切斷分量及時食用。

2.如權利要求1所述的一種適合店堂現榨鮮濕米粉的小型化生產方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述直鏈淀粉含量23.5％以上的大米粉與水之間的配比關系遵循以下原則：直鏈淀粉含量23.5％以上的大米粉與水之間的配比關系與步驟(4)中的擠出孔徑相關，擠出孔徑為1.0～1.3mm時，直鏈淀粉含量23.5％以上的大米粉與水之間的質量比為1:0.75；擠出孔徑為1.4～1.6mm時，直鏈淀粉含量23.5％以上的大米粉與水之間的質量比為1:0.8。擠出孔徑為1.7～2.0mm時，直鏈淀粉含量23.5％以上的大米粉與水之間的質量比為1:0.85。

3.如權利要求1所述的一種適合店堂現榨鮮濕米粉的小型化生產方法，其特征在于，所述步驟(5)中，所述蒸熟時間與步驟(4)中的擠出孔徑相關，擠出孔徑為1.0～1.3mm時，蒸煮時間為30秒；擠出孔徑為1.4～1.6mm時，蒸煮時間為50秒；擠出孔徑為1.7～2.0mm時，蒸煮時間為70秒。