[發明專利]加熱烹調用油脂組合物及其制造方法

有效

• 申請號: 201410781261.1
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104719505B
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 村野賢博;青柳寬司;江尻麗子;熊志杰
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/013
• 代理公司: 北京柏杉松知識產權代理事務所(普通合伙) 11413
• 代理人: 王慶艷;袁波

提供一種能夠降低加熱烹調后的烹調對象物中殘存的油分并且味道良好的加熱烹調用油脂組合物及該加熱烹調用油脂組合物的制造方法。加熱烹調用油脂組合物的特征在于，其是在油脂中調配0.02～0.08質量％的乳化劑而形成的，所述乳化劑是從由琥珀酸單油酸甘油酯、檸檬酸單油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸單甘油酯構成的組中選擇的至少一種，構成所述脂肪酸單甘油酯的脂肪酸的47質量％以上為多不飽和脂肪酸。

技術領域

本發明涉及加熱烹調用油脂組合物及該加熱烹調用油脂組合物的制造方法。

背景技術

伴隨著近年來消費者對健康的關心，降低食品中的油脂量已成為一個課題。例如，在專利文獻1中公開了一種油脂組合物，其用于炒制烹調，能夠抑制炒制烹調中的烹調對象物的吸油量，并且味道好。

可是，西式油炸食品、天婦羅、清炸食品等油炸烹調品與炒制烹調的烹調對象物相比，由于面衣部分具有容易吸收油分的性質，所以期待在保持良好的味道的同時進一步高效率地降低吸油量。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2005-218380號公報。

發明內容

發明要解決的課題

因此，本發明的目的在于提供一種能夠高效率地降低加熱烹調后的烹調對象物中殘存的油分并且味道良好的加熱烹調用油脂組合物，以及該加熱烹調用油脂組合物的制造方法。

用于解決課題的方案

本發明的加熱烹調用油脂組合物如下所述。

(1)一種加熱烹調用油脂組合物，其特征在于，其是在油脂中調配0.02～0.08質量％的乳化劑而形成的，所述乳化劑是從由琥珀酸單油酸甘油酯、檸檬酸單油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸單甘油酯構成的組中選擇的至少一種，構成所述脂肪酸單甘油酯的脂肪酸的47質量％以上為多不飽和脂肪酸。

(2)根據(1)所述的加熱烹調用油脂組合物，所述芥酸蔗糖酯的HLB值為1.5～3.0。

此外，本發明的加熱烹調用油脂組合物的制造方法如下所述。

(3)一種加熱烹調用油脂組合物的制造方法，其特征在于，在油脂的精制工序之后包括在油脂中添加0.02～0.08質量％的乳化劑的工序，所述乳化劑是從由琥珀酸單油酸甘油酯、檸檬酸單油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸單甘油酯構成的組中選擇的至少一種，構成所述脂肪酸單甘油酯的脂肪酸的47質量％以上為多不飽和脂肪酸。

發明的效果

根據本發明的加熱烹調用油脂組合物及加熱烹調用油脂組合物的制造方法，通過使用特定的乳化劑，從而能夠以比現有技術少的乳化劑調配量來高效率地降低在烹調對象物中殘存的油分。此外，由于乳化劑調配量少，所以制造成本低，并且能夠對烹調對象物賦予接近于油脂本來的味道的良好的味道。

從這樣的優點出發，本發明的加熱烹調用油脂組合物能夠作為特別是天婦羅、清炸食品等的油炸烹調品用的煎炸油而適宜地使用。此外，本發明的加熱烹調用油脂組合物也適合用于炒制烹調。

附圖說明

圖1是表示加熱烹調用油脂組合物中的乳化劑添加量與在該油脂組合物中烹調的天婦羅的面衣的油分量的關系的圖表。

圖2是表示加熱烹調用油脂組合物中的乳化劑添加量與在該油脂組合物中烹調的天婦羅的面衣的油分比率的關系的圖表。

具體實施方式