[發明專利]一種雞塊罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201410779689.2
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104509878A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 馬千里;王聯河;王心玲;孟慶玉;李清溪;李現實
• 申請（專利權）人: 河南省金牛足食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

1.一種雞塊罐頭的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）、將白條雞雞身進行分割，清水洗凈、瀝干后，投入沸水中焯水處理，然后撈出，晾涼、剁成雞塊；

（2）、向炒鍋內加入大豆油，燒熱后，用蔥、姜熗鍋，然后加入香料炒出香味，再放入步驟（1）的雞塊，炒至雞塊發黃變硬；所述香料的加入量為每公斤雞塊加入23~47g香料；

所述香料按重量份數計由8~10份大茴、12~16份花椒、3~5份肉蔻、3~5份桂皮、3~5份草果、5~8份白芷、1~3份香葉和15~18份辣椒組成；

（3）、按照每公斤雞塊3~6g白糖、25~30g食鹽、3~8g耗油和8~12g味精的加入量，將上述調料加入炒鍋內，繼續翻炒5~10min，然后按照每公斤雞塊200~300g雞湯的加入量向炒鍋內加入雞湯煨燉5分鐘，最后收汁炒干；

（4）、揀出干黃的雞塊裝罐，并向罐內加入花椒油、干辣椒和雞湯將雞塊淹沒，所述花椒油、干辣椒和雞湯加入量的重量比為45~50:?10~15:?1600~1800；

（5）、將步驟（4）的罐體在封口前置于85~100℃的蒸汽中6~10min，以對罐體內氣體進行排除，然后封罐、殺菌即可。

2.如權利要求1所述的一種雞塊罐頭的制作方法，其特征在于：還包括將步驟（1）的雞塊進行腌制的步驟，腌制后的雞塊再進行步驟（2）的翻炒步驟，所述腌制方法為：將雞塊和雞塊重量3%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的香料，拌勻，常溫下腌制20個小時；然后再置于-5~5℃的腌制室腌制2天即可；腌制過程中所用的香料與上述步驟（2）中所用的香料相同。