[發明專利]一種降血糖谷類糕點及其制作方法

在審

• 申請號: 201410779013.3
• 申請日: 2014-12-15
• 公開（公告）號: CN104397131A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 李國棟;許彩霞
• 申請（專利權）人: 北京正隆齋全素食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京慧泉知識產權代理有限公司 11232
• 代理人: 王順榮;唐愛華

【技術領域】

本發明屬于功能性食品領域，特別是涉及一種降血糖功能食品。

【技術背景】

隨著現代人們生活水平的提高，飲食的不合理導致糖尿病發病率快速提升，我國糖尿病人目前已達三千多萬人。由于糖尿病患者飲食受到限制，造成膳食品種較單一，患者的生活質量受到極大的影響，為了滿足糖尿病患者對于甜食口味的需求同時，有效減緩和控制血糖，特開發研制成了一種降血糖谷類糕點。

而本發明所涉及的一種降血糖谷類糕點，添加了麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇。麥麩屬于全谷類，而全谷類食品對糖尿病有預防作用，并可使血糖水平較低，肌體不需要產生較多的胰島素，而吃精制谷類食品則導致血糖水平加倍，機體需要較多的胰島素調控，同時全谷類食品中的維生素、纖維素和其他營養物質對降低血糖、減輕癥狀也很重要；南瓜富含胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鋅、鎂等多種礦物質，并含有一定的膳食纖維，現代臨床醫學表明，南瓜對非胰島素依賴型糖尿病餐后血糖有明顯降低作用，其機理與其內含鋅和纖維素有關，鋅可以抑制胰島素酶活性從而促進血液中胰島素增加，有利于血糖下降，纖維素可以延緩腸道對碳水化合物吸收，具有一定的降糖效果，適合糖尿病人及老年人食用；苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的成份苦瓜皂苷，被稱為植物胰島素。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉換為熱量的作用，借此可以調節人體的血糖，使它保持在正常的狀態下。

無糖甜味劑是木糖醇和麥芽糖醇，兩者都與蔗糖一樣甜，特別是用于糖果和烘培食物中。它們不能被完全吸收，因此所提供的卡路里和碳水化合物比較少。木糖醇屬于功能性甜味劑，是一類很重要的功能性食品基料，它在人體中的代謝途徑與胰島素無關，攝入后不會引起血液萄萄糖與胰島素水平大幅度的波動；麥芽糖醇在人體內的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，適合用在糖尿病人專用食品生產上。

【發明內容】

(1)本發明的目的是：針對糖尿病患者的怕血糖高又愛吃甜味食品的實際需求，提供所述的一種降血糖谷類糕點，從原材料上就嚴格控制容易導致血糖升高的食材，選用對高血糖有輔助治療效果的天然食材，再加上不會引起血糖上升的甜味劑(木糖醇、麥芽糖醇)，既能有益于人體自身血糖值的平穩又能滿足人們對甜味食品的需求，提高糖尿病患者的生活品質，適合于糖尿病患者及普通群體長期食用。

(2)為達到上述目的，本發明所采取的技術方案是：

一種降血糖谷類糕點，包含麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、大豆油、花椒面、食用鹽及雞蛋黃；其中，

獲取麥麩粉：將小麥麥麩粉碎、均質、晾干，制得麥麩粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理；

獲取南瓜粉：將南瓜去皮、清洗、切塊、去籽瓤、制漿、打磨、均質、干燥，制得南瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理；

獲取苦瓜粉：將苦瓜清洗、去籽、切片、打磨、不均質、篩分制得苦瓜粉，全部通過20號篩，不做滅菌處理；

其各組分所占的質量份數比為：

麥麩粉3.9份、南瓜粉3.3份、苦瓜粉0.6份、木糖醇0.4份、

麥芽糖醇0.6份、花椒面0.09份、食用鹽0.16份、大豆油2.6份、水2.2份、

雞蛋黃0.6份；

本發明的一種降血糖谷類糕點制作方法為：

步驟一：將麥麩粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麥芽糖醇、花椒面、食用鹽倒入合面機內用慢速拌勻,速度為20-30轉/分，再加入水、大豆油攪拌均勻制成生料。

步驟二：將攪拌均勻的生料揉成面團，成光面，反復兩次；把面團切塊、搓條、斷段、揉成球形，面球半徑為2-2.5厘米。

步驟三：把搓好的面球放在烤盤上，把雞蛋黃攪拌均勻，用50目密笊籬過濾后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黃要均勻(注：烤盤內不能有殘留的雞蛋黃)

步驟四：烘烤：轉爐溫度為250±10℃，預熱5-10分鐘，烤14±2分鐘呈金黃色出爐，便得成品糕點。

(2)本發明的優點及功效在于：將麥麩、南瓜、苦瓜、木糖醇、麥芽糖醇還有相應的輔料按照一定的比例和工藝加工，既提高了粗糧在食品結構中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，同時口感香甜，也滿足了患者對甜味食品需求。各種配料來源廣泛,制備工藝簡單易行，適于流水作業和批生產。

【具體實施方式】

以下提供本發明一種降血糖谷類糕點的具體實施方式，共提供1個實施例，但本發明不限于所提供的實施例。