[發(fā)明專利]一種脈沖電場協(xié)同臭氧處理荔枝蒸餾酒的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410778172.1
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104531494A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張斌;薛子光;吳軍;張?zhí)炝x;王春寧
• 申請（專利權(quán)）人: 惠州學(xué)院;廣東禎州集團(tuán)有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16;C12H1/14;C12H1/12;C12H1/07
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種荔枝酒的加工方法，特別涉及一種脈沖電場協(xié)同臭氧處理荔枝蒸餾酒的方法，屬于水果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

將荔枝汁經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的酒精經(jīng)過貯存、催陳氧化等處理得到荔枝白蘭地。例如，CN?101560452B?公開了一種荔枝白蘭地的生產(chǎn)工藝，包括荔枝鮮果破碎、破碎時補加酸至6.0g～7.0g/l，然后往果汁中加果膠酶30～120mg/l和酶母250～500mg/l，邊酶解邊啟動發(fā)酵，在12℃～20℃下浸漬酶解6～8小時；移入發(fā)酵罐在14～20℃下低溫發(fā)酵7～10天，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/l時終止發(fā)酵；進(jìn)行二次蒸餾，一次粗蒸餾掐頭去尾，然后將粗蒸餾液調(diào)整酒度到29%Vol，二次精蒸餾時、根據(jù)酒度分別掐取酒頭、一級酒、二級酒、酒尾、芳香水。

采用水果發(fā)酵獲得的蒸餾酒當(dāng)中，乙醇濃度往往高于原發(fā)酵產(chǎn)物。新蒸餾出的荔枝白酒具有辛辣、刺喉、收斂、刺激性強等特性，一般需要經(jīng)過長時間的陳釀，通過陳釀過程發(fā)生一系列的物理化學(xué)反應(yīng)，逐漸變得甘甜、綿柔醇厚。現(xiàn)有技術(shù)已報道的對新蒸餾出的白酒進(jìn)行催陳的方法主要有：電磁場催陳法、紅外線催陳法、微波催陳法、X射線催陳法、激光催陳法、超聲波催陳法等物理催陳辦法，以及通入氧氣、臭氧、高錳酸鉀、過氧化物、生物酶法等化學(xué)催陳方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種脈沖電場協(xié)同臭氧處理荔枝蒸餾酒的方法。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：一種脈沖電場協(xié)同臭氧處理荔枝蒸餾酒的方法，由下述步驟組成：

（1）脈沖電場一次處理：將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝蒸餾酒采用頻率為20~30Hz、電場強度為15~25kV/cm的脈沖電場處理800~1000μs，得電場一次處理酒液；

（2）臭氧一次處理：將電場一次處理酒液置于密閉儲存罐，通入臭氧至臭氧濃度為0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次處理酒液；

（3）脈沖電場二次處理：在臭氧一次處理酒液中加入濃度2~5mol/L的碳酸鈉溶液，然后采用頻率為20~30Hz、電場強度為25~35kV/cm的脈沖電場處理1000~1500μs，得電場二次處理酒液；

（4）臭氧二次處理：將電場二次處理酒液置于密閉儲存罐，通入臭氧至臭氧濃度為0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次處理酒液；

（5）超濾：采用孔徑為0.02~0.05μm的超濾膜對臭氧二次處理酒液進(jìn)行超濾，得到超濾液；然后將超濾液迅速降溫到0~5℃，保持20~24h，然后回溫至常溫，即得。

優(yōu)選的，所述步驟（1）脈沖電場一次處理條件為：頻率為25Hz、電場強度為20kV/cm，處理時間800μs。

優(yōu)選的，所述步驟（2）臭氧一次處理條件為：通入臭氧至臭氧濃度為2mg/L后停止通臭氧。

優(yōu)選的，所述步驟（3）脈沖電場二次處理條件為：加入濃度3mol/L的碳酸鈉溶液，脈沖電場頻率為30Hz、電場強度為25kV/cm，處理時間1200μs。

優(yōu)選的，所述步驟（4）臭氧二次處理條件為：通入臭氧至臭氧濃度為1mg/L后停止通臭氧。

本發(fā)明通過脈沖電場協(xié)同臭氧處理催化加速蒸餾酒的陳化，獲得口感綿柔、醇厚的荔枝白酒。經(jīng)過本發(fā)明方法處理的荔枝蒸餾酒，酒體透明、荔枝陳香明顯、無辛辣味，其中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香氣物質(zhì)的含量相對處理前提高，雜醇油成分減少了40%以上，相當(dāng)于自然陳釀2~3年，大大縮短了釀造和熟化時間。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實施例1?采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：

（1）脈沖電場一次處理：將由荔枝全汁發(fā)酵后蒸餾得到的荔枝蒸餾酒采用頻率為25Hz、電場強度為20kV/cm的脈沖電場處理800μs，得電場一次處理酒液；

（2）臭氧一次處理：將電場一次處理酒液置于密閉儲存罐，通入臭氧至臭氧濃度為2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次處理酒液；

（3）脈沖電場二次處理：在臭氧一次處理酒液中加入濃度3mol/L的碳酸鈉溶液，然后采用頻率為30Hz、電場強度為25kV/cm的脈沖電場處理1200μs，得電場二次處理酒液；

（4）臭氧二次處理：將電場二次處理酒液置于密閉儲存罐，通入臭氧至臭氧濃度為1mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次處理酒液；