[發(fā)明專利]一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面及制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410774815.5 | 申請日： | 2014-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN105767661A | 公開（公告）日： | 2016-07-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳琰;任建新;常憲輝;戎凱;齊斐;葛琴華 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇江南上一道科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/29 |
| 代理公司： | 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230 | 代理人： | 閆東偉 |
| 地址： | 212344 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 小麥 膳食 纖維 山藥 原漿 掛面 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及的是一種掛面，尤其是一種含小麥膳食纖維的山藥原漿掛面。
背景技術(shù)
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品越來越精細(xì)化，從而導(dǎo)致得肥胖癥、糖尿病、冠心病的人們越來越多；人們開始重視主食的多樣化和保健性能。山藥含有多種氨基酸、營養(yǎng)素和抗氧化成分等，具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳等功效；山藥中還含有多種具有降血糖作用的多糖，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。另外經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入膳食纖維后，在人體消化道內(nèi)吸水膨脹，可促進(jìn)腸胃的蠕動，預(yù)防便秘，痔瘡等疾病，同時還可將糞便中的各種毒素排出體外。面條是一種食用方便可主食又可快餐的食品，如何將山藥、面粉以及膳食纖維組合在一起制作成山藥掛面，做到既好吃又使掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高并被人體有效吸收，是食品領(lǐng)域尤其是速食食品領(lǐng)域比較熱門的一個問題。同時在山藥掛面整個生產(chǎn)工藝過程中如何合理分配原料配比，添加高比例的山藥原漿做掛面而不斷條，確保掛面的成條性，使高比例山藥原漿掛面制作由不可能變?yōu)榭赡埽悄壳柏叫杞鉀Q的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出了一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面,克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維山藥原漿掛面：以面條這一種食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品作為載體，使人們對食用山藥面食更為方便，使掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過山藥預(yù)處理（挑揀、清洗、去皮、打漿），合理分配原料配比，添加高比例的山藥原漿做掛面不斷條，利用山藥原漿中所含的水分進(jìn)行和面，整個生產(chǎn)工藝過程中不添加水，使高比例山藥原漿掛面制作由不可能變?yōu)榭赡埽皇股剿幰話烀娴男问奖阌谑秤谩y帶、儲存，本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下面的技術(shù)方案解決的，提供一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分：小麥粉52.2%-60.8%、小麥膳食纖維2.4%-2.8%、山藥原漿30.4%-43.8%、食用鹽0.7%-1％、碳酸鈉0.4‰-1.3‰進(jìn)一步改進(jìn)在于：其組分中小麥粉質(zhì)量百分比含量為57.4%。
進(jìn)一步改進(jìn)在于：其組分中小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為2.6%。
進(jìn)一步改進(jìn)在于：其組分中山藥原漿質(zhì)量百分比為39.1%。
進(jìn)一步改進(jìn)在于：其組分中食用鹽質(zhì)量百分比為0.8%。
進(jìn)一步改進(jìn)在于：其組分中碳酸鈉質(zhì)量百分比為0.6‰。
本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：
1）本膳食纖維掛面配方合理，營養(yǎng)豐富。由于產(chǎn)品中山藥含量高于30%，使掛面的營養(yǎng)十分豐富，不但顯著改變了傳統(tǒng)面條的口感，而且有效保存了山藥的藥效，使山藥的食療作用得到了推廣。2）本膳食纖維掛面在制作的過程中，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，使山藥原漿掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高并容易被人體吸收。3）本發(fā)明通過對山藥進(jìn)行預(yù)處理，合理分配原料配比，整個生產(chǎn)過程中不加水，利用山藥原漿中所含的水分進(jìn)行和面，解決了添加高比例的山藥做掛面時斷條問題，使高比例山藥原漿掛面制作由不可能變?yōu)榭赡堋?）本發(fā)明在制作過程中采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留山藥原漿營養(yǎng)成分不被破壞，同時確保山藥原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。5）本發(fā)明在制作過程中將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機(jī)打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期，使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了12個月。
附圖說明
圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
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