[發明專利]一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面及制作方法

在審

• 申請號: 201410774815.5
• 申請日: 2014-12-16
• 公開（公告）號: CN105767661A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 陳琰;任建新;常憲輝;戎凱;齊斐;葛琴華
• 申請（專利權）人: 江蘇江南上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 閆東偉

1.一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分按質量百分比包括如下成分：

小麥粉52.2%-60.8%

小麥膳食纖維2.4%-2.8%

山藥原漿30.4%-43.8%

食用鹽0.7%-1％

碳酸鈉0.4‰-1.3‰。

2.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分中小麥粉質量百分比含量為57.4%。

3.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分中小麥膳食纖維質量百分比為2.6%。

4.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分中山藥原漿質量百分比為39.1%。

5.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分中食用鹽質量百分比為0.8%。

6.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面，其特征在于：其組分中碳酸鈉質量百分比為0.6‰。

7.一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟：

山藥原漿制作工序，選用自然成熟無公害山藥，經清洗、去皮,用膠體磨將山藥制成漿，在山藥汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；

過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產品；

殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎；

和粉工序，將山藥原漿加入小麥粉中充分攪拌14-18分鐘，利用山藥原漿中所含的水分進行和面，整個生產過程中不加水；

熟化、壓延工序，將和制好的面團經15—20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復試壓延工藝；

切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm；

晾干工序，采用低溫保濕干燥法，使出條率達95%以上；

包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。

8.根據權利要求7所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面的制作方法，其特征在于：過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終產品。

9.根據權利要求7所述的一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面的制作方法，其特征在于：在小麥粉中加入山藥原漿再充分攪拌15分鐘。

10.根據權利要求7至9所述的任一一種小麥膳食纖維山藥原漿掛面的制作方法，其特征在于：熟化、壓延工序中將和制好的面團經18分鐘熟化后進入壓延。