[發明專利]一種黃芥末醬調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410772447.0
• 申請日: 2014-12-14
• 公開（公告）號: CN104489627A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 李津;牛麗麗
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 楊慧玲

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是一種黃芥末醬調味料及其制作方法。

背景技術

芥末醬是一種芥末粉經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，辣辣的。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。中國人常食用的黃芥末醬是由芥末粉發酵后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。

芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。

因此需要一種芥末味調味料，滿足人們食用芥末的需要，又沒有太強的刺激性。

發明內容

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種黃芥末醬調味料，由下述重量份數的原料組成：

水40-55份

芥末粉35-45份

白醋5-10份

白酒1-3份

食鹽1-3份

白砂糖1-3份

山梨酸鉀0.05份

優選的，由下述重量份數的原料組成：

水47.95份

芥末粉40份

白醋7份

白酒2份

食鹽1.5份

白砂糖1.5份

山梨酸鉀0.05份

進一步，所用芥末粉為40-60目。

本發明還公開了黃芥末醬調味料的制作方法，步驟如下：

(1)芥末粉稱重后加入等量水于37℃下保溫30分鐘；放在80℃下活化2小時，待用；

(2)白糖、食鹽稱重后加入5％水溶解，待用；

(3)山梨酸鉀稱重后加入剩余水溶解，待用；

(4)白醋、白酒稱重后待用；

(5)將原料混合后用均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。

本發明的優點是：①將復雜的黃芥末醬制作過程程序化，標準化，適用于工業生產。②該款調味料精選原料，嚴控生產工藝。

具體實施方式

實施例1?1份以100g計

一種黃芥末醬調味料，由下述重量份數的原料組成：

水40份

芥末粉35份??芥末粉40目

白醋5份

白酒1份

食鹽1份

白砂糖1份

山梨酸鉀0.05份

實施例2?1份以100g計

一種黃芥末醬調味料，由下述重量份數原料組成：

水47.95份

芥末粉40份??芥末粉50目

白醋7份

白酒2份

食鹽1.5份

白砂糖1.5份

山梨酸鉀0.05份

實施例3?1份以100g計

水55份

芥末粉45份??芥末粉60目

白醋10份

白酒3份

食鹽3份

白砂糖3份

山梨酸鉀0.05份

實施例4

實施例1-3所述黃芥末醬調味料的制作方法，步驟如下：

(1)芥末粉稱重后加入等量水于37℃下保溫30分鐘；放在80℃下活化2小時，待用；

(2)白糖、食鹽稱重后加入5％水溶解，待用；

(3)山梨酸鉀稱重后加入剩余水溶解，待用；

(4)白醋、白酒稱重后待用；

(5)將原料混合后用均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。