[發明專利]一種利用縊蟶制備醬油的方法在審
| 申請號： | 201410771730.1 | 申請日： | 2015-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN104489611A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發明（設計）人： | 盧婷;陳書妍 | 申請（專利權）人： | 天津市利民調料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 楊慧玲 |
| 地址： | 300300 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 制備 醬油 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用縊蟶制備醬油的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)縊蟶處理：將生鮮縊蟶直接進行脫殼處理，將縊蟶肉打碎；
(2)貝類蛋白酶解液的制備：利用蛋白酶酶解打碎的縊蟶肉，制得貝類蛋白酶解液；
(3)蒸料：將已經浸泡好的大豆瀝水蒸熟，再與割碎的炒小麥混勻，接入0.3％的種曲，混合后在30-34℃的條件下進行制曲；
(4)發酵：向曲料量內加入配置好的0-5℃濃度為21-22°Bé的鹽水及貝類蛋白酶解液，曲料量∶鹽水∶貝類蛋白酶解液為1∶2.34∶0.5，按照15℃下發酵15天，23℃下發酵15天，加入酵母培養液后常溫發酵150天的方式，控溫發酵7個月；
(5)壓榨；
(6)配兌；
(7)滅菌：加熱至100-105℃下，經3-5s瞬時殺菌，靜置7天；
(8)灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種利用縊蟶制備醬油的方法，其特征在于，所述的步驟(2)的蛋白酶為木瓜蛋白酶，加酶量為縊蟶肉質量的0.4％-1％，酶解溫度45℃-50℃，pH值6.5，酶解9小時，縊蟶肉:水＝1:3。
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