[發明專利]一種采用雙螺桿擠壓技術制備牛腩香精的方法

在審

• 申請號: 201410769465.3
• 申請日: 2014-12-15
• 公開（公告）號: CN104473119A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 陳秋明
• 申請（專利權）人: 汕頭市華馨香料有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及香精制備領域，尤其涉及一種采用雙螺桿擠壓技術制備牛腩香精的方法。

背景技術

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

目前市面上的牛腩香精大多采用傳統的提取工藝和殺菌工藝，保留的成分不全面，使牛腩的味道有所缺失，導致肉味不夠鮮美，不能充分發揮其獨特的味道和香氣，降低了營養價值。且傳統的殺菌工藝容易使產品色澤變差，口味和氣味變差，無法滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種采用雙螺桿擠壓技術制備牛腩香精的方法，以解決現有技術存在的缺陷。

為了實現上述的目的，采用如下的技術方案。一種采用雙螺桿擠壓技術制備牛腩香精的方法，包括以下步驟：

S1選取牛肋骨間的條狀牛腩，放入絞肉機中絞碎，放入水中并添加風味蛋白酶，所述水的質量為牛腩質量的1-2倍，所述風味蛋白酶按每克牛腩1000-2000U的量進行添加，在45-55℃下酶解4-5h，在110-120℃下滅酶5-10min，取酶解液進行濃縮、干燥，得牛腩蛋白；

S2將原料混合均勻，得到混合料，所述原料包括以下比例的組分：

牛腩蛋白??20-40份

牛骨油??3-5份

還原糖??4-8份

氨基酸??5-10份

香辛料??2-5份

面粉??35-45份

水??2-10份；

S3設定雙螺桿擠壓機參數：混合區溫度80-110℃，剪切區溫度120-160℃，熔融區溫度160-190℃，螺桿轉速250-400r/min；

S4將混合料加入雙螺桿擠壓機中進行擠壓，控制加料速度2500-4000g/min，再將擠壓得到的物料冷卻，最后進行粉碎，得到牛腩香精。

?所述還原糖為木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種。所述氨基酸為甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸中的一種或幾種。所述香辛料為姜、蔥、蒜、胡椒、八角茴香、草果中的一種或幾種。

與現有技術相比，本發明為天然香精，工藝簡單合理，將原料在擠壓機內進行高溫高壓處理，殺菌效果好，不會對產品的色香味產生較大的影響，使牛腩風味得到改進，口感鮮美，適合較多的人群食用，且所得產品保留較高的營養價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

本發明的工藝流程包括以下步驟：

S1選取牛肋骨間的條狀牛腩，放入絞肉機中絞碎，放入水中并添加風味蛋白酶，水的質量為牛腩質量的1-2倍，風味蛋白酶按每克牛腩1000-2000U的量進行添加，在45-55℃下酶解4-5h，在110-120℃下滅酶5-10min，取酶解液進行濃縮、干燥，得牛腩蛋白；

S2將原料混合均勻，得到混合料，所述原料包括以下比例的組分：

牛腩蛋白??20-40份

牛骨油??3-5份

還原糖??4-8份

氨基酸??5-10份

香辛料??2-5份

面粉??35-45份

水??2-10份

還原糖為木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種，氨基酸為甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸中的一種或幾種，香辛料為姜、蔥、蒜、胡椒、八角茴香、草果中的一種或幾種；

S3設定雙螺桿擠壓機參數：混合區溫度80-110℃，剪切區溫度120-160℃，熔融區溫度160-190℃，螺桿轉速250-400r/min；

S4將混合料加入雙螺桿擠壓機中進行擠壓，控制加料速度2500-4000g/min，再將擠壓得到的物料冷卻，最后進行粉碎，得到牛腩香精。

實施例一

S1選取牛肋骨間的條狀牛腩，放入絞肉機中絞碎，放入水中并添加風味蛋白酶，水的質量為牛腩質量的1倍，風味蛋白酶按每克牛腩1000U的量進行添加，在45℃下酶解5h，在110℃下滅酶10min，取酶解液進行濃縮、干燥，得牛腩蛋白；

S2將原料混合均勻，得到混合料，所述原料包括以下比例的組分：

牛腩蛋白??20份