[發(fā)明專利]一種采用雙螺桿擠壓技術(shù)制備牛腩香精的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410769465.3 | 申請日： | 2014-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN104473119A | 公開（公告）日： | 2015-04-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳秋明 | 申請（專利權(quán)）人： | 汕頭市華馨香料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202 | 代理人： | 溫旭 |
| 地址： | 515000 廣東省汕*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 采用 螺桿 擠壓 技術(shù) 制備 牛腩 香精 方法 | ||
1.一種采用雙螺桿擠壓技術(shù)制備牛腩香精的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1選取牛肋骨間的條狀牛腩，放入絞肉機中絞碎，放入水中并添加風味蛋白酶，所述水的質(zhì)量為牛腩質(zhì)量的1-2倍，所述風味蛋白酶按每克牛腩1000-2000U的量進行添加，在45-55℃下酶解4-5h，在110-120℃下滅酶5-10min，取酶解液進行濃縮、干燥，得牛腩蛋白；
S2將原料混合均勻，得到混合料，所述原料包括以下重量份數(shù)的組分：
牛腩蛋白??20-40份
牛骨油??3-5份
還原糖??4-8份
氨基酸??5-10份
香辛料??2-5份
面粉??35-45份
水??2-10份；
S3設(shè)定雙螺桿擠壓機參數(shù)：混合區(qū)溫度80-110℃，剪切區(qū)溫度120-160℃，熔融區(qū)溫度160-190℃，螺桿轉(zhuǎn)速250-400r/min；
S4將混合料加入雙螺桿擠壓機中進行擠壓，控制加料速度2500-4000g/min，再將擠壓得到的物料冷卻，最后進行粉碎，得到牛腩香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述還原糖為木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述氨基酸為甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述香辛料為姜、蔥、蒜、胡椒、八角茴香、草果中的一種或幾種。
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