[發(fā)明專利]一種利用實時氣味檢測技術(shù)控制白酒自動勾兌的方法

在審

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• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104498291A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 浦宏杰;宋飛虎;李臻鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;G01N30/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用實時氣味檢測對白酒勾兌進行自動控制的方法，主要包含白酒勾兌生產(chǎn)流程中對白酒氣味的實時檢測方法、白酒氣味特征的定義及白酒自動勾兌控制算法。

背景技術(shù)

我國白酒行業(yè)目前主要采用傳統(tǒng)的勾兌方法進行白酒勾兌，常見的有壇內(nèi)勾兌法和大容量儲罐勾兌法。無論哪種勾兌方法，一般會先按照小樣確定配方，然后計算各種基酒的用量。在勾兌流程中或是用提桶和陶壇一壇一壇勾兌，或是把若干壇基酒按比例組合引入大罐進行勾兌。這些手動和半自動勾兌方法，都是基于固定的小樣比例來進行，在實際控制中比例誤差大，不易做到精確控制，兌出的成品在口味上和小樣的吻合程度不能獲得保證，需要專業(yè)的品酒師經(jīng)過多次品評，反復(fù)勾兌來實現(xiàn)，一次勾兌成功率低。

另一方面，制作小樣的基酒與實際勾兌中使用的基酒由于批次的原因總存在差異，基酒在發(fā)酵過程中，存在諸多不可控因素，比如氣候、環(huán)境、地理等條件會對其口味產(chǎn)生影響；而且，勾兌當(dāng)時的環(huán)境也會對成品產(chǎn)生一定的影響，即便用同一批次的基酒，在不同的溫、濕度條件下勾兌的成品也可能存在風(fēng)味上的差異。這將導(dǎo)致用同一比例對不同批次的基酒勾兌，或者不斷變化的勾兌環(huán)境會對最終成品產(chǎn)生不可控影響，影響成品的品質(zhì)和一致性。而每次勾兌的中間過程都通過讓品酒師品評來做質(zhì)量控制，結(jié)果也會受到品酒師生理和情緒狀態(tài)等主觀因素影響，且耗費大量人力，勞動強度大，延長勾兌周期，生產(chǎn)效率低下。

基于以上原因，本發(fā)明提出了一種利用實時氣味檢測技術(shù)控制白酒自動勾兌的方法，將氣味檢測技術(shù)融合到白酒自動勾兌流程中，以客觀的氣味檢測手段在生產(chǎn)流程中對勾兌結(jié)果進行監(jiān)控，并通過工業(yè)計算機控制系統(tǒng)對勾兌流量、比例、勾兌輪次進行控制，最大程度上消除由于原料、勾兌環(huán)境及品酒師主觀因素等對最終成品品質(zhì)的影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，為解決由于原料批次差異、品酒主觀因素、客觀環(huán)境因素以及勾兌過程中的比例誤差等原因造成的勾兌成品在口味上偏離小樣預(yù)期的問題，而在勾兌過程中引入實時的氣味檢測并用以控制勾兌流程的新型勾兌方法。該方法具有勾兌效率高、成功率高、結(jié)果客觀準(zhǔn)確并且對原料和勾兌環(huán)境適應(yīng)性強等特點。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種利用實時氣味檢測技術(shù)控制白酒自動勾兌的方法，包括白酒氣味的實時檢測方法、白酒氣味特征定義及白酒自動勾兌控制算法。

上述白酒氣味的實時檢測方法，主要為勾兌攪拌、氣味檢測、電子鼻清洗、勾兌計算四個環(huán)節(jié)的運行時序安排。將勾兌攪拌與上一輪氣味檢測后的電子鼻清洗安排在同一時段進行，然后停止攪拌，進行檢測，最后進行勾兌計算；以上步驟重復(fù)循環(huán)直至勾兌完成。

上述白酒氣味特征的定義方法，為利用聲表面波陣列式快速氣相色譜儀(電子鼻)測量的結(jié)果，提取氣體中所含碳原子從6至22的有機物含量，構(gòu)成向量P來量化表征白酒的氣味，以用于勾兌比例計算。

上述白酒自動勾兌控制算法，可以圖1表示。其中m為勾兌過程所使用的基酒種類，n為勾兌的輪次數(shù)，P用來表征白酒氣味特征的向量，可表示為，

P＝[p_i1,p_i2,p_i3,...p_il]^T???????(l＝17,i＝1～m)?????????(1)

其中，p為白酒氣味圖譜中的峰面積值。指導(dǎo)勾兌的白酒小樣氣味特征表示為P₀，定義所有基酒氣味特征構(gòu)成原料氣味矩陣P_m,0，可以表示為，

第n輪次勾兌后的氣味矩陣為P_n，第n+1輪次勾兌后的氣味矩陣可以通過計算式獲得，