[發(fā)明專利]野金娘酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410769202.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN104513764A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋戰(zhàn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，特別是一種野金娘酒。

技術(shù)背景

人類釀酒技術(shù)發(fā)展已數(shù)千年，古時(shí)人類就知道從大自然中發(fā)現(xiàn)和學(xué)會(huì)將薯類塊根植物搗碎封埋隔氧糖化發(fā)酵生酒技術(shù)，而在民間亦早有以粗放型直接用野生桃金娘果泡酒飲用與保健的習(xí)俗。然迄今為止，尚無人采用主料桃金娘和配料經(jīng)精細(xì)化后按比例加生料酒曲與礦泉水進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵釀酒。因此，有必要發(fā)明一種簡(jiǎn)捷便利、綠色節(jié)能和切實(shí)可行的高效釀酒新工藝，對(duì)野生桃金娘進(jìn)行精細(xì)化生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒。以充分利用野生果資源和提高其利用價(jià)值與檔次，并豐富野生果成品酒類市場(chǎng)及滿足人們對(duì)高檔次野生果酒質(zhì)的進(jìn)一步需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有野生桃金娘生料精細(xì)化液態(tài)發(fā)酵高效釀酒技術(shù)短缺和野生果酒類市場(chǎng)需求問題，提供一種釀制技術(shù)先進(jìn)、工藝簡(jiǎn)捷精致、實(shí)用強(qiáng)易推廣、桃金娘加配料、生料液態(tài)發(fā)酵、成酵快醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、野味酒質(zhì)醇香、飲用保健兼得、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益明顯的野金娘酒。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種野金娘酒，其特征在于，該釀酒技術(shù)工藝主要是，先用清選機(jī)將主料桃金娘洗凈后用切碎機(jī)粉碎細(xì)化成料漿，同時(shí)用切碎機(jī)將所需配料粉碎細(xì)化成粉料，再按相同基率和不同比例稱量料漿和粉料并用攪拌機(jī)減半均勻成混合生料，再按相同基率和不同比例稱量混合粉料、生料酒曲、礦泉水，并同時(shí)投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)攪拌均勻后封口進(jìn)行厭氧發(fā)酵一定時(shí)間，醪料發(fā)酵成熟時(shí)投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備實(shí)施蒸餾，即得到綠色野味濃郁和優(yōu)質(zhì)醇美及飲用進(jìn)補(bǔ)保健兼得的野金釀酒。

所述野金娘為南方丘林地帶野生的桃金娘果，又名捻子果。

所屬配料包括大米、紅薯和八角。

實(shí)施工藝

1、設(shè)備置配：先置備好所需主料與配料等存放保鮮倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵缸罐、衡器、清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、過濾機(jī)、灌裝機(jī)、蒸酒設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐等設(shè)置；

2、細(xì)化優(yōu)配：用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為8-7∶3-4∶4-3∶0.5-0.3稱量桃金娘、大米、紅薯、八角，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合生料漿；

3、液態(tài)發(fā)酵：按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.6-0.8∶280-260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水進(jìn)行配制發(fā)酵，即氣溫高于30°時(shí)：按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.6∶280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°時(shí)：按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°時(shí)：按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，再分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每2-3天快速攪拌1次并再封嚴(yán)，至10-12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。

4、高效蒸酒：將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。

5.液渣利用：用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。

按上述相關(guān)項(xiàng)不斷運(yùn)作，即可實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)不同檔次與品味的野金娘酒。

有益效果：

本發(fā)明采取傳統(tǒng)與現(xiàn)代發(fā)酵釀酒技術(shù)理念，成功將野生主料桃金娘與配料大米、紅薯、八角進(jìn)行精細(xì)化科學(xué)配制及其生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒，克服了傳統(tǒng)野生桃金娘直接泡酒和普通加工釀酒產(chǎn)量低酒質(zhì)差、原料液渣浪費(fèi)大、加工成本高、生產(chǎn)效益低和酒質(zhì)檔次差，且無法登大雅之堂和滿足野生果酒類市場(chǎng)需求等弊端。因此，本發(fā)明所采用的生料液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)工藝優(yōu)越、精致簡(jiǎn)捷切實(shí)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、原料配制精細(xì)、生料酒曲速酵、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)高檔醇香、綠色安全環(huán)保，推廣利用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益尤為明顯。

實(shí)施例1：