[發明專利]一種拌面醬調味料

在審

• 申請號: 201410768720.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489585A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 宋茜;楊威;牛麗麗
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是一種拌面醬調味料。

背景技術

川菜、湘菜等麻辣菜系在中國人飲食中舉足輕重，并且普及全國，麻辣味是大眾普遍喜愛的口味之一。而面條作為中國三大主食之一，在中國，特別是北方地區，具有廣闊的市場和消費人群。

成都當地的素椒炸醬面就是南方川菜和北方面食的完美結合。素椒炸醬面，是四川街頭的面館中一種常見的小面，是非常大眾化的一種小吃，但這個炸醬面和北京的炸醬面完全不同。雖然都叫做炸醬面，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。四川的炸醬面調料豐富，并且以加入了用芝麻油調制的芝麻醬為特色，再澆炸醬面出售。

但炸醬面的味道卻沒有傳到北方，市面上能買到的川味拌面料，大多數為湯面料，無法直接拌食。

因此需要一種拌面醬，方便北方的人品嘗南方炸醬面的味道。

發明內容

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種拌面醬調味料，由下述重量份數的原料組成：

榨菜絲??12-16份

辣椒??12-16份

食用調和油??8-12份

蔥泥??8-12份

麻醬??8-12份

三級油??8-12份

水??2-20份

十香絲??3-8份

豆豉??3-9份

白砂糖??3-9份

麻椒??1-5份

味精??1-5份

食鹽??1-5份

米醋??1-5份

酵母抽提物豬肉浸膏??1-5份

黃原膠??0.1-0.5份

小茴??0.05-0.2份

辣椒精??0.01-0.1份

苯甲酸鈉??0.01-0.1份

山梨酸鉀??0.01-0.1份

桂皮??0.01-0.1份

丁香??0.01-0.1份

肉豆蔻??0.01-0.1份。

優選的，由下述重量份數的原料組成：：

榨菜絲??14份

辣椒??14份

食用調和油??10份

蔥泥??10份

麻醬??8份

三級油??8份

水??6.54份

十香絲??6份

豆豉??5份

白砂糖??5份

麻椒??3.5份

味精??3份

食鹽??3份

米醋??2份

酵母抽提物豬肉浸膏??1.5份

黃原膠??0.1份

小茴??0.1份

辣椒精??0.05份

苯甲酸鈉??0.05份

山梨酸鉀??0.05份

桂皮??0.05份

丁香??0.03份

肉豆蔻??0.03份。

本發明還公開了這種拌面醬調味料的制備方法：

(1)麻醬、豆豉、蔥泥、酵母抽提物、醬油、米醋稱重，混合均勻，備用；

(2)榨菜、十香絲切碎，備用；

(3)將黃原膠、白糖、鹽、丁香粉、桂皮粉、小茴粉、豆蔻粉稱重后混合，備用；

(4)植物油稱重，加熱至150℃，加入麻椒，煸炒3分鐘。過濾麻椒粒，油備用；

(5)油中加入辣椒，煸炒3分鐘，至產生紅油；

(6)加入切好的榨菜、十香絲，和麻醬、豆豉、蔥泥、酵母抽提物、醬油、米醋的混合物，炒制5分鐘；

(7)加入黃原膠、白糖、鹽、丁香粉、桂皮粉、小茴粉、豆蔻粉的混合物，炒至完全溶解；

(8)冷卻至80℃，加入防腐劑、辣椒精和味精，混合均勻至完全溶解；

(9)熱灌裝。

本發明的優點是：①本發明以醬料的方式將成都著名街頭小吃素椒炸醬面形成獨立產品。②本發明將烹飪過程更加便捷化。

具體實施方式

實施例1?以1份為100g計

一種拌面醬調味料，由下列原料組成：榨菜絲??14份

辣椒???14份

食用調和油??10份

蔥泥????10份

麻醬??8份

三級油??8份

水??6.54份

十香絲??6份

豆豉??5份

白砂糖??5份

麻椒??3.5份

味精??3份

食鹽??3份

米醋??2份

酵母抽提物豬肉浸膏??1.5份