[發(fā)明專利]一種調(diào)味料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410768070.1
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104381943A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王順海
• 申請（專利權(quán)）人: 四川五斗米食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 薛波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。具體涉及一種調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)

調(diào)味料，是在餐桌上用餐時，用以進一步改善菜肴口感，增加菜肴風(fēng)味的輔助食品。針對不同人群的喜好，可以制備出不同口感、風(fēng)味的調(diào)味料。酸味是調(diào)味料中常用的一種風(fēng)味。常用的酸味調(diào)味料，采用厭氧發(fā)酵的方法產(chǎn)生乳酸，用以提供酸味。也有部分酸味調(diào)料是采用醋酸提供酸味。目前常見的酸味調(diào)味料，口感都比較單一，同時目前的調(diào)味料也不耐儲存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述不足之處而提供的一種調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明提供的調(diào)味料，風(fēng)味獨特，同時也比較耐儲存。

本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法步驟是：

步驟1、備料，將泡芥菜頭清除除雜，去除根須，然后切成顆粒狀脫水備用；

將泡酸菜洗凈后切成顆粒狀脫水再壓干后備用；將豆豉切成顆粒狀備用；

步驟2、按重量份，將食用油25份和蔥油25份加熱到120℃-140℃，將65份豆豉顆粒加放熱油中炒制4-6分鐘，再加入泡酸菜顆粒250份炒制4-6分鐘，再加入泡芥菜頭顆粒250份炒制13-17分鐘，再加入紅花椒粉5份、紅辣椒粉10份，味精20份，芝麻5份，翻炒混合均勻后起鍋；

步驟3、炒制后的半成品冷卻到室溫，再進行真空裝袋，裝袋后進行微波殺菌，再冷卻到室溫后得到成品。

進一步地，本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法中，食用油采用色拉油。

進一步地，本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法中，泡芥菜頭顆粒直徑3-5毫米；泡酸菜顆粒直徑3-5毫米，豆豉顆粒直徑3-5毫米。

進一步地，本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法中，蔥油為按重量份，在500份色拉油中加入新鮮大蔥75份，泡生姜片30份，鮮大蒜片25份，在160℃-170℃溫度下熬制4小時以上，再加熱到230℃，待熱油中含水量低于0.8％時冷卻，過濾去除濾渣后得到。

進一步地，本發(fā)明的調(diào)味料的制備方法中，微波殺菌45千瓦每公斤，時間120-150秒鐘。

本發(fā)明還提供了一種由調(diào)味料的制備方法所制備的調(diào)味料。

本發(fā)明的調(diào)味料，通過采用泡芥菜頭和泡酸菜加入豆豉后進行炒制，同時在炒制的時候，加入了蔥油，使得本發(fā)明的調(diào)味料更加具有香味，在炒制過程，再加入花椒粉、辣椒粉等調(diào)味料后，使得本發(fā)明的調(diào)味料更加風(fēng)味獨特。同時本發(fā)明的調(diào)味料，在制作過程中經(jīng)過高溫炒制，不高溫炒制的過程中，可以剎滅有害細(xì)菌，經(jīng)炒制后的成品含水量較小，再經(jīng)過真空包裝和微波殺菌后，可以顯著提高調(diào)味料的而儲存能力。

具體實施方式

實施例1

本實施例的調(diào)味料制備方法，步驟是：

步驟1、備料，將泡芥菜頭清除除雜，去除根須，然后切成顆粒狀脫水備用；

將泡酸菜洗凈后切成顆粒狀脫水再壓干后備用；將豆豉切成顆粒狀備用；

步驟2、按重量份，將食用油25千克和蔥油25千克加熱到120℃-140℃，將65千克豆豉顆粒加放熱油中炒制4-6分鐘，再加入泡酸菜顆粒250千克炒制4-6分鐘，再加入泡芥菜頭顆粒250千克炒制13-17分鐘，再加入紅花椒粉5千克、紅辣椒粉10千克，味精20千克，芝麻5千克，翻炒混合均勻后起鍋；

步驟3、炒制后的半成品冷卻到室溫，再進行真空裝袋，裝袋后進行微波殺菌，再冷卻到室溫后得到成品。

實施例2

本實施例的調(diào)味料制備方法，步驟是：

步驟1、備料，將泡芥菜頭清除除雜，去除根須，然后切成顆粒狀脫水備用；

將泡酸菜洗凈后切成顆粒狀脫水再壓干后備用；將豆豉切成顆粒狀備用；

步驟2、按重量份，將食用油25千克和蔥油25千克加熱到120℃-140℃，將65千克豆豉顆粒加放熱油中炒制4-6分鐘，再加入泡酸菜顆粒250千克炒制4-6分鐘，再加入泡芥菜頭顆粒250千克炒制13-17分鐘，再加入紅花椒粉5千克、紅辣椒粉10千克，味精20千克，芝麻5千克，翻炒混合均勻后起鍋；

步驟3、炒制后的半成品冷卻到室溫，再進行真空裝袋，裝袋后進行微波殺菌，再冷卻到室溫后得到成品。

本實施例中，泡芥菜頭顆粒直徑3-5毫米；泡酸菜顆粒直徑3-5毫米，豆鼓顆粒直徑3-5毫米。

實施例3

本實施例的調(diào)味料制備方法，步驟是：

步驟1、備料，將泡芥菜頭清除除雜，去除根須，然后切成顆粒狀脫水備用；

將泡酸菜洗凈后切成顆粒狀脫水再壓干后備用；將豆豉切成顆粒狀備用；