[發明專利]小龍蝦卷及其制作方法

在審

• 申請號: 201410760235.0
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104432256A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李軍;鄒公明;劉娜;曾敏;劉海英
• 申請（專利權）人: 鹽城市海王冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 王鋒

技術領域

本發明特別涉及一種小龍蝦卷及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

淡水龍蝦原產北美洲南部，后由日本傳入我國，現今在我國很多地區己有廣泛分布。小龍蝦肉味鮮美，營養豐富，其蛋白質含量高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。由于克氏原鰲蝦肉味鮮美，營養豐富，深受國內外市場的歡迎，它不僅成為我國城鄉居民餐桌上的美味佳肴，也是我國大量出口歐美的重要淡水水產品。

在龍蝦加工時，大規格龍蝦價值高，一般作為整肢蝦加工。而很多小規格龍蝦只能作為其它食品或飼料的輔料使用，或因難以加工而被直接廢棄。例如，目前小規格龍蝦的常見用途之一是被加工成龍蝦蝦仁，但因龍蝦蝦仁的質構等與其它淡水蝦類存在頗多不同之處，導致其應用范圍極為有限。

發明內容

鑒于現有技術中的不足，本發明的目的之一在于提供一種小龍蝦卷，其鮮美可口，方便食用，營養價值高，且易于規模化加工。

本發明的目的之二在于提供一種制備所述小龍蝦卷的方法，其具有操作簡單，可控性好，適于規模化生產等優點。

為實現前述發明目的，本發明采用的技術方案包括：

一種小龍蝦卷，包括紫菜層、雞蛋皮層以及包裹于紫菜層和雞蛋皮層之間的蝦膏，所述蝦膏主要由淡水龍蝦蝦仁、碎冰、食鹽、大豆蛋白、谷元粉和調味料混合斬拌形成。

作為較佳實施方案，所述蝦膏包含淡水龍蝦蝦仁100重量份、碎冰5-20重量份、食鹽1-5重量份、大豆蛋白10-20重量份、谷元粉7-15重量份以及調味料。

前述小龍蝦卷的制作方法，包括如下步驟：

（1）將淡水龍蝦蝦仁置于斬拌機內，加碎冰斬拌8-15min，并在斬拌期間依次加入食鹽、大豆蛋白，谷元粉和調味料，制得蝦膏；

（2）將步驟（1）所獲蝦膏涂抹在平鋪的紫菜上，再蓋上雞蛋皮，并緩慢卷制壓實，切段，獲得蝦卷初成品；

（3）將步驟（2）所獲蝦卷初成品于30℃-40℃保持2-10min，再以溫度為100℃的蒸汽蒸制10-25min，之后取出晾涼，獲得小龍蝦卷成品。

作為較佳實施方案，步驟（1）包括：將100重量份的淡水龍蝦蝦仁置于斬拌機內，加5-20重量份的碎冰斬拌，并在斬拌期間依次加入1-5重量份的食鹽、10-20重量份的大豆蛋白、7-15重量份的谷元粉和調味料，從而制得蝦膏。

進一步的，步驟（1）還包括：將冷凍淡水龍蝦蝦仁自然解凍，且瀝干水分后，再置入斬拌機內進行斬拌。

進一步的，所述蝦卷初成品的寬度為3-5cm。

進一步的，所述小龍蝦卷的制作方法還包括：將所述小龍蝦卷成品冷藏或速凍保藏。

與現有技術相比，本發明的優點至少在于：

（1）該小龍蝦卷外形美觀，味道鮮美可口，營養豐富，利于保藏，方便食用，且易于規模化加工，可以實現小規格淡水龍蝦的高經濟價值的利用；

（2）該小龍蝦卷的制作方法簡單易行，成本低廉，產品品質可控，適應工業化規模生產的需求。

具體實施方式

本發明主要提供了一種小龍蝦卷的制作方法，其加工流程包括包括小龍蝦蝦仁預處理、斬拌、添加輔料、裹卷、蒸制、速凍等步驟。

例如，在一較佳實施方案之中，該小龍蝦卷的制作方法包括：

解凍：將冷凍淡水龍蝦蝦仁自然解凍，瀝干水分；

斬拌：將蝦仁置于斬拌機內，加碎冰（重量為蝦仁的5-20%）斬拌8-15min，其間依次加入食鹽（重量為蝦仁的1-5%）、大豆蛋白（重量為蝦仁的10-20%）、谷元粉（重量為蝦仁的7-15%）、調味料（隨不同口味進行配制）；

裹卷：最下一層平鋪紫菜，其上涂抹中所制取的蝦膏，最上層為雞蛋皮，緩慢卷制壓實、切段，寬度優選為3-5cm；

蒸制：蝦卷在30℃-40℃保持2-10min，之后蒸汽（100℃）10-25min；

保藏與食用方法：蒸制的蝦卷取出晾涼后可即食、冷藏或速凍，速凍后產品解凍加熱后即可食用。

其中，在前述步驟（2）中碎冰、食鹽、大豆蛋白、谷元粉等輔料的用量優選采用前述數值范圍，若超出，則會導致最終所獲蝦卷成品的品質發生重大變化。以碎冰為例，若其用量過少，則蝦卷成品的口感將較為粗澀，但若其用量過多，則蝦卷成品不易保持良好外形，且口感無彈性。再以大豆蛋白、谷元粉為例，若其用量過低，則蝦卷成品無彈性口感，外形松散，而若其用量過多，則成品在食用時會有明顯渣感，口感偏硬。