[發(fā)明專利]小龍蝦卷及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410760235.0 | 申請日： | 2014-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN104432256A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李軍;鄒公明;劉娜;曾敏;劉海英 | 申請（專利權(quán)）人： | 鹽城市海王冷凍食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 南京利豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 王鋒 |
| 地址： | 224000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小龍蝦 及其 制作方法 | ||
1.?一種小龍蝦卷，其特征在于包括紫菜層、雞蛋皮層以及包裹于紫菜層和雞蛋皮層之間的蝦膏，所述蝦膏主要由淡水龍蝦蝦仁、碎冰、食鹽、大豆蛋白、谷元粉和調(diào)味料混合斬拌形成。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦卷，其特征在于所述蝦膏包含淡水龍蝦蝦仁100重量份、碎冰5-20重量份、食鹽1-5重量份、大豆蛋白10-20重量份、谷元粉7-15重量份以及調(diào)味料。
3.?如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述小龍蝦卷的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）將淡水龍蝦蝦仁置于斬拌機(jī)內(nèi)，加碎冰斬拌8-15min，并在斬拌期間依次加入食鹽、大豆蛋白，谷元粉和調(diào)味料，制得蝦膏；
（2）將步驟（1）所獲蝦膏涂抹在平鋪的紫菜上，再蓋上雞蛋皮，并緩慢卷制壓實(shí)，切段，獲得蝦卷初成品；
（3）將步驟（2）所獲蝦卷初成品于30℃-40℃保持2-10min，再以溫度為100℃的蒸汽蒸制10-25min，之后取出晾涼，獲得小龍蝦卷成品。
4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述小龍蝦卷的制作方法，其特征在于步驟（1）包括：將100重量份的淡水龍蝦蝦仁置于斬拌機(jī)內(nèi)，加5-20重量份的碎冰斬拌，并在斬拌期間依次加入1-5重量份的食鹽、10-20重量份的大豆蛋白、7-15重量份的谷元粉和調(diào)味料，從而制得蝦膏。
5.?根據(jù)權(quán)利要求3或4所述小龍蝦卷的制作方法，其特征在于步驟（1）還包括：將冷凍淡水龍蝦蝦仁自然解凍，且瀝干水分后，再置入斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行斬拌。
6.?根據(jù)權(quán)利要求3或4所述小龍蝦卷的制作方法，其特征在于所述蝦卷初成品的寬度為3-5cm。
7.?根據(jù)權(quán)利要求3或4所述小龍蝦卷的制作方法，其特征在于還包括：將所述小龍蝦卷成品冷藏或速凍保藏。
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