[發(fā)明專利]山珍海鮮醬

有效

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• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104473137A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設計）人: 韋戰(zhàn);韋茜
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/333;A23L1/33;A23L1/28;A23L1/212
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術領域

本發(fā)明涉及一種食用醬，特別是一種山珍海鮮醬。

技術背景

城鄉(xiāng)商場中，各種食用醬類雖名目繁多，但一直未有以本發(fā)明所述山珍與海鮮為主要原料加配料精制的山海野味特色濃郁及綠色優(yōu)質的山珍海鮮醬。同時，隨著各地山珍類與海鮮類種養(yǎng)面積和產量的逐年增大，如無更先進優(yōu)化和切實可行的深加工技術支持，將造成所述山珍與海鮮資源的滯銷貶值和甚至浪費。因此，有必要發(fā)明一種以利用和大量消耗山珍與海鮮為主要原料進行精細化加工生產山珍海鮮醬的技術工藝，以利進一步開發(fā)山珍海鮮醬加工業(yè)及滿足城鄉(xiāng)居民日益增長對綠色醬料的需要。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對山珍海鮮醬加工技術短缺和市場產品需求問題，提供一種配制工藝精巧、山珍海味優(yōu)配、綠色實惠美味、高檔優(yōu)質便利，推廣應用綜合經濟效益和長遠效益明顯的山珍海鮮醬。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是：一種山珍海鮮醬，其特征在于，該山珍海鮮醬的主要配制方法是先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，并按相同基率和不同比例分別稱量和用粉碎機粉碎細化，再用攪拌機攪勻成山珍海味混合醬料，再按混合醬料與配料的相同基率與不同比例稱量并投入攪拌機攪拌均勻，并投入蒸煮機中加熱滅菌，接著用專用灌裝機灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質若干時日后，即得到優(yōu)質雅致和綠色濃郁的山珍海鮮醬。

所述山珍包括山竹筍、山蘑菇、山楂果和牛甘果。

所述海鮮包括牡蠣、海蟹、海蝦和海螺肉。

所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽和米醋。

配制方式

1、設備置配：置備好相關原料保鮮存放倉庫和磅秤、清選機、攪拌機、蒸煮機、灌裝機和瓶罐等設置，并將所需設置清洗干凈備用。

2、原料配制：先將所需山珍和海味主料及配料清選干凈，以10為基率，按山珍的山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例為5-7∶6-5∶4-3∶3-2分別稱量山竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果，并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成山珍混料，按海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺比例為5-6∶4-5∶2-3∶2-1分別稱量牡蠣、海蟹、海蝦、海螺，并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋比例為3-4∶4-2∶2-3∶3-2∶2-1∶1-2∶0.4-0.2分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋，并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料；再以100為基率，按山珍混料、海鮮混料、配料混料比例為8-7∶7-6∶0.5-0.3稱量山珍混料、海鮮混料、配料混料并投入攪拌機攪拌均勻成混合醬；

3、蒸煮灌裝：將混合醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌50-60分鐘，接著用專用灌裝機灌裝入衛(wèi)生瓶罐中并封存自然提質5-7天，開封即得到山珍海味濃郁和優(yōu)質美味的山珍海鮮醬。

因山珍海鮮醬中含有多種香型耐腐和酸性防腐物質，故山珍海鮮醬綠色環(huán)保和保鮮與保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛(wèi)生標準要求。

如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優(yōu)質和大量生產不同含量和檔次與品質的山珍海鮮醬。

有益效果：本發(fā)明采取綜合優(yōu)化配制理念，成功按相同基率和不同比例稱量與利用所述山珍的竹筍、山蘑菇、山楂果、牛甘果和海味的牡蠣、海蟹、海蝦、海螺肉與配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食鹽、米醋進行優(yōu)配精制山珍海鮮醬，該配制技術工藝精致、綠色、易行、優(yōu)質和高效，既可大量消耗和充分利用所述山珍和海味及配料資源，又可有效實現(xiàn)快速和低成本生產獨特優(yōu)質與色香味俱佳的山珍海鮮醬。試用與分析證明，山珍海鮮醬營養(yǎng)成分含量比普通醬料高50%以上，且經濟實惠、煎炒烤炸和中西餐佐用均佳，同時可有力促進所述山珍和海鮮與配料生產加工鏈的進一步繁榮發(fā)展，并豐富城鄉(xiāng)人民日益增長對山珍海味醬的需求。因此，本發(fā)明推廣應用綜合經濟效益與長遠效益極為明顯。

實施案例