[發明專利]一種膨化休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410757448.8
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104431866A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李春霞
• 申請（專利權）人: 青島德潤電池材料有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種膨化休閑食品及其制備方法。

背景技術

膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，其是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型后而制成。但是為了提高口感，膨化食品大部分是經過油炸而成的。隨著科學的進步，研究者發現經過油炸的食品若存置期較長，則易氧化，造成酸價、過氧化值指標超標，還會出現反式脂肪酸超標現象，嚴重影響食品的衛生安全質量。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供一種膨化食品的生產工藝，本發明生產的膨化食品具有較高的衛生安全質量。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種膨化休閑食品，原料成分的重量配比如下：紫薯40～60份、黑米10～20份、甘薯70～90份、食鹽2～8份、面粉50～70份、淀粉50～60份、麥芽糖漿10～20份、食用油4～6份、白砂糖4～8份、全脂奶粉1～3份、胡椒粉2～4份、香蘭素1～2份、咖喱粉1～3份、水100～200份。

進一步，所述膨化休閑食品，按照質量份數包括如下配方成分：紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食鹽2份、面粉50份、淀粉50份、麥芽糖漿10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉1份、胡椒粉2份、香蘭素1份、咖喱粉1份、水100份。

進一步，所述膨化休閑食品，按照質量份數包括如下配方成分：

紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食鹽8份、面粉70份、淀粉60份、麥芽糖漿20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香蘭素2份、咖喱粉3份、水200份。

進一步，所述膨化休閑食品，按照質量份數包括如下配方成分：

紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食鹽6份、面粉60份、淀粉55份、麥芽糖漿15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香蘭素1.5份、咖喱粉2份、水150份。

本發明還提供膨化休閑食品的制備方法：制備方法步驟如下：

(1)將紫薯進行清洗，送入切片機成厚度為1～1.5mm的片，在烘箱中70～80℃條件下，保持2～3小時干燥處理，取黑米、甘薯與烘干的紫薯片混合粉碎成粉，過60目篩，加入面粉、淀粉、全脂奶粉得混合粉末；

(2)將(1)所述混合粉末加入水、食用油、麥芽糖漿、食鹽、白砂糖混合攪拌均勻，制成含水量為20％的物料；

(3)將(2)物料送入膨化機中進行膨化，膨化溫度為150～160℃，獲得膨脹率在4～6的擠壓膨化食品；

(4)將(3)得到的膨化食品采用烘焙箱烘焙，溫度為200～300℃，時間為2～3小時，把水分降至3％以下，烘焙后的膨化食品加入胡椒粉、香蘭素、咖喱粉進行調味，即得到所述膨化食品。

本發明有益效果：

(1)改變了原油炸的傳統工藝，保持了食品的味道濃郁；

(2)解決了影響食品感官及放置時間長易引起反式脂肪酸超標問題。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

紫薯40～60份、黑米10～20份、甘薯70～90份、食鹽2～8份、面粉50～70份、淀粉50～60份、麥芽糖漿10～20份、食用油4～6份、白砂糖4～8份、全脂奶粉1～3份、胡椒粉2～4份、香蘭素1～2份、咖喱粉1～3份、水100～200份。

實施例二：

一種膨化休閑食品，按照質量份數包括如下配方成分：

紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食鹽8份、面粉70份、淀粉60份、麥芽糖漿20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香蘭素2份、咖喱粉3份、水200份；

或紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食鹽2份、面粉50份、淀粉50份、麥芽糖漿10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉1份、胡椒粉2份、香蘭素1份、咖喱粉1份、水100份；

或紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食鹽6份、面粉60份、淀粉55份、麥芽糖漿15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香蘭素1.5份、咖喱粉2份、水150份。