[發明專利]一種蘋果甜品的制備方法

在審

• 申請號: 201410757361.0
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104381576A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 唐培忠
• 申請（專利權）人: 蘇州青青生態種植園
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域，具體涉及一種蘋果甜品的制備方法。

背景技術

蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。我國蘋果產量占世界總產量的近40%?以上，居世界第一位，但我國蘋果消費以鮮食為主，蘋果加工轉化率卻不到6%，遠低于世界平均水平（24%?左右）。近幾年來，我國蘋果片的生產呈現出明顯的上升趨勢，常用見的干燥工藝包括油炸技術、凍干技術和微波干燥。油炸技術、凍干技術雖能得到較好品質的產品，但前者含油量問題仍待解決，后者能耗過大，不適合應用于蘋果片干燥的工業化生產；微波干燥能耗較前面兩種技術小，但存在品質問題，尤其是酥脆度和色澤較差。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種工藝簡潔，制出的成品營養豐富，甘甜適口，果味濃郁的蘋果甜品的制備方法。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種蘋果甜品的制備方法，包括以下制備步驟:選料→清洗→切片→護色→殺青?→抽真空?→糖煮→真空油炸→脫油→拌糖→包裝。

優選的，所述護色是稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內。

優選的，所述殺青是在鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘。

優選的，所述抽真空步驟為在煮鍋中放入14～15千克白砂糖，35～36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化，制得糖液，將糖液傾入真空罐中，加入經護色殺青過的蘋果片，密封真空罐開始抽空，真空度82.7～85.3千帕，抽真空時間為20分鐘，抽空后，保持真空20分鐘，然后打開真空罐撈出果片準備糖煮。

優選的，將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片的油炸筐放入油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達-0.095兆帕時，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩，將油炸筐從油中提升，繼續抽空2分鐘；關閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機內，啟動離心脫油機和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明的蘋果甜品的制備方法，制得的產品具有營養豐富、味道甘甜、入口化渣的特點，而且便于長期保存，保持了原料的營養價值，讓最終產品酸甜適中，營養豐富，果味濃郁。

具體實施方式

本發明所述的一種蘋果甜品的制備方法，包括以下制備步驟:選料→清洗→切片→護色→殺青?→抽真空?→糖煮→真空油炸→脫油→拌糖→包裝。所述護色是稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內；所述殺青是在鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘；所述抽真空步驟為在煮鍋中放入14～15千克白砂糖，35～36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化，制得糖液，將糖液傾入真空罐中，加入經護色殺青過的蘋果片，密封真空罐開始抽空，真空度82.7～85.3千帕，抽真空時間為20分鐘，抽空后，保持真空20分鐘，然后打開真空罐撈出果片準備糖煮；將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片的油炸筐放入油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達-0.095兆帕時，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩，將油炸筐從油中提升，繼續抽空2分鐘；關閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機內，啟動離心脫油機和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。

本發明的蘋果甜品的制備方法，制得的產品具有營養豐富、味道甘甜、入口化渣的特點，而且便于長期保存，保持了原料的營養價值，讓最終產品酸甜適中，營養豐富，果味濃郁。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。