[發明專利]一種蘋果甜品的制備方法

在審

• 申請號: 201410757361.0
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104381576A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 唐培忠
• 申請（專利權）人: 蘇州青青生態種植園
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種蘋果甜品的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟:

選料→清洗→切片→護色→殺青?→抽真空?→糖煮→真空油炸→脫油→拌糖→包裝。

2.根據權利要求1所述的一種蘋果甜品的制備方法，其特征在于，所述護色是稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內。

3.根據權利要求1所述的一種蘋果甜品的制備方法，其特征在于，所述殺青是在鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時間2-6分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種蘋果甜品的制備方法，其特征在于，所述抽真空步驟為在煮鍋中放入14～15千克白砂糖，35～36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化，制得糖液，將糖液傾入真空罐中，加入經護色殺青過的蘋果片，密封真空罐開始抽空，真空度82.7～85.3千帕，抽真空時間為20分鐘，抽空后，保持真空20分鐘，然后打開真空罐撈出果片準備糖煮。

5.根據權利要求1所述的一種蘋果甜品的制備方法，其特征在于，將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片的油炸筐放入油炸設備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達-0.095兆帕時，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩，將油炸筐從油中提升，繼續抽空2分鐘；關閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機內，啟動離心脫油機和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。