[發(fā)明專利]一種山茱萸果脯的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410757345.1
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104365956A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐培忠
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州青青生態(tài)種植園
• 主分類號: A23G3/24
• 分類號: A23G3/24;A23G3/48
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山茱萸果脯的制備方法。

背景技術(shù)

山茱萸屬山茱萸科植物，是名貴的滋補藥材，在我國陜西、山西、河南及浙江等省份都有廣泛的資源，目前山茱萸大多偏重于醫(yī)藥方面的研究，而在食品加工方面的研究很少。近年來，由于山茱萸已被列為保健食品藥食兼用的大名單之中，山茱萸肉開始應(yīng)用于食品工業(yè)，有關(guān)其保健價值和營養(yǎng)價值時有報道，一些研究單位和企業(yè)都對其產(chǎn)生了極大的興趣。目前，國內(nèi)已研制成功并投入生產(chǎn)的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、飲料、膠囊等。雖然有山茱萸酒、山茱萸飲料等，但山茱萸果脯方面的生產(chǎn)還是空白。果脯是人們喜愛的一種食品，山茱萸富含多種營養(yǎng)成分，將山茱萸加工成果脯，可以為人們提供一種新的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種山茱萸果脯的制備方法，采用本方法制得的山茱萸有特有的淡香味，酸甜適中，咀嚼起來輕快、不硬，無不良風(fēng)味，山茱萸顆粒完整，組織飽滿，質(zhì)地柔軟，無雜質(zhì)。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種山茱萸果脯的制備方法，包括以下制備步驟:原料選擇→清洗→燙漂與護色→冷卻、去核→硬化→糖煮→真空糖漬→真空滲糖→真空干燥→整形→滅菌→包裝→成品。

優(yōu)選的，將護色后的山茱萸放入加入0.3%檸檬酸的90℃熱水中燙漂1min。

優(yōu)選的，去核后的山茱萸放入葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中，硬化處理4-5h。

優(yōu)選的，真空干燥是在真空條件下滲糖30min，滲糖溫度80℃，真空度0.08Mpa，干燥溫度80℃，干燥時間4h以上。

由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點：

本發(fā)明的山茱萸果脯的制備方法，經(jīng)過糖煮、真空糖漬和真空滲糖等工藝步驟，可有效減少山茱萸可溶性固形物質(zhì)的損失，保持天然風(fēng)味，使山茱萸果脯飽滿，色澤鮮紅，酸甜適口，不黏手。

具體實施方式

本發(fā)明所述的一種山茱萸果脯的制備方法，包括以下制備步驟:原料選擇→清洗→燙漂與護色→冷卻、去核→硬化→糖煮→真空糖漬→真空滲糖→真空干燥→整形→滅菌→包裝→成品。

將護色后的山茱萸放入加入0.3%檸檬酸的90℃熱水中燙漂1min，以破壞酶的活性，同時排除果肉組織中的空氣和異味，改善細胞的滲透性，以利于滲糖和改善口感。

去核后的山茱萸放入葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中，硬化處理4-5h，以獲得良好的果脯外形。

真空糖漬工藝是將處理好的山茱萸果脯按糖液比為1:2的比例浸入糖液，然后置入恒溫真空干燥箱，維持溫度60℃，真空度0.08Mpa。

真空滲糖工藝使糖液在較低的溫度下能很快滲透，達到果體飽滿透明度腔，并能最大限度保持原料原有的風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分尤其V_C的損失，同時還可以提高糖液重復(fù)利用率

真空干燥是在真空條件下滲糖30min，滲糖溫度80℃，真空度0.08Mpa，干燥溫度80℃，干燥時間4h以上，保證山茱萸果脯色澤度，表面干燥，甜而不膩，酸甜適口。

本發(fā)明的山茱萸果脯的制備方法，經(jīng)過糖煮、真空糖漬和真空滲糖等工藝步驟，可有效減少山茱萸可溶性固形物質(zhì)的損失，保持天然風(fēng)味，使山茱萸果脯飽滿，色澤鮮紅，酸甜適口，不黏手。

上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。