[發明專利]一種發酵型玫瑰酒的制備方法

在審

• 申請號: 201410755021.4
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN105733865A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 雷勝明;秦慶燕
• 申請（專利權）人: 濟南紫金玫瑰有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 紀艷艷

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種發酵型玫瑰酒的制備方法。

背景技術

玫瑰花味甘、性微溫，含有300多種化學成分，如芳香的醇、醛、脂肪酸等，玫瑰的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經不調，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。

專利CN102161944A公開了一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，該方法通過苦水玫瑰熏過的紅提葡萄進行發酵制得，該方法中玫瑰所起作用小，制備的紅酒玫瑰香味淡且功效小，該專利還公開了一種玫瑰花同葡萄分別發酵后混合制備而成，葡萄在破碎過程中容易產生腐爛氣味，影響葡萄酒的質量；專利CN102851178A公開了一種發酵型玫瑰酒，該方法通過加入葡萄酒酵母制備出玫瑰酒，該方法過程中加入多種化學物質，對人體健康具有潛在的威脅。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明公開了一種發酵型玫瑰酒的制備方法，該方法制備的玫瑰酒具有天然的玫瑰芳香，理氣解郁、活血散瘀、調經止痛、延緩衰老，同時利用臭氧進行氧化處理，加快了催熟陳化的過程，口味柔和。

本發明所采用的技術方案為：

本發明提供了一種發酵型玫瑰酒的制備方法，該方法包括以下步驟：

a.制備玫瑰花漿：新鮮重瓣紅玫瑰破碎后加入占其質量6-8%的白砂糖，攪拌均勻后即得玫瑰花漿；

b.發酵：將整粒的葡萄沖洗晾干后加入到裝有玫瑰花漿的發酵罐中，在25-28℃條件下發酵18-25天，過濾，濾液中通入臭氧氧化10-15min，然后在15-20℃條件下催熟陳化3個月；

c.催熟陳化結束后，再次進行過濾，濾液中加入蜂膠、檸檬酸后，經滅菌、過濾、澄清后即得所述發酵型玫瑰酒。

所述重瓣紅玫瑰同葡萄的質量比為1：0.8-1。

所述檸檬酸的加入量為每升濾液中加入1.5-1.8g。

所述蜂膠的加入量為新鮮重瓣紅玫瑰質量的0.2-0.5%。

本發明中，通過利用葡萄皮上含有大量野生酵母菌的白霜進行發酵，無需加入其他酵母菌，天然綠色。

本發明利用臭氧的強氧化能力能夠加強發酵后玫瑰酒的氧化反應和酯化反應，降低了酒中甲醇、酯類等物質的含量，縮短了陳釀期，提高了口感。

本發明的優點及有益效果為：

1.本發明利用新鮮重瓣紅玫瑰及整粒的葡萄進行發酵，天然綠色，使制備的玫瑰酒同時含有葡萄的芳香。

2.通過臭氧進行氧化，加快了催熟陳化過程，口感柔和。

3.本發明加入蜂膠，檸檬酸，提高玫瑰酒的口感且能延長儲存時間。

具體實施方式

下面對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

本發明中所使用的白砂糖為超市購買，所述檸檬酸為市售食品級產品。

實施例1

一種發酵型玫瑰酒的制備方法，該方法包括以下步驟：

a.制備玫瑰花漿：將400kg新鮮重瓣紅玫瑰破碎后加入占32kg的白砂糖，攪拌均勻后即得玫瑰花漿；

b.發酵：將400kg整粒的葡萄沖洗晾干后加入到裝有玫瑰花漿的發酵罐中，在28℃條件下發酵18天，過濾，濾液中通入臭氧氧化15min，然后在15-20℃條件下催熟陳化3個月；

c.催熟陳化結束后，再次進行過濾，濾液中加入0.8kg蜂膠、按每升濾液中加入檸檬酸1.5g后，經滅菌、過濾、澄清后即得所述發酵型玫瑰酒。

制備的玫瑰酒口感柔和、醇香，且酒香協調，長期飲用后，具有理氣解郁、活血散瘀、調經止痛、延緩衰老的功效。

實施例2

一種發酵型玫瑰酒的制備方法，該方法包括以下步驟：

a.制備玫瑰花漿：將400kg新鮮重瓣紅玫瑰破碎后加入占24kg的白砂糖，攪拌均勻后即得玫瑰花漿；

b.發酵：將320kg整粒的葡萄沖洗晾干后加入到裝有玫瑰花漿的發酵罐中，在25℃條件下發酵25天，過濾，濾液中通入臭氧氧化殺菌10min，然后在15-20℃條件下催熟陳化3個月；

c.催熟陳化結束后，再次進行過濾，濾液中加入2kg蜂膠、按每升濾液中加入檸檬酸1.8g后，經滅菌、過濾、澄清后即得所述發酵型玫瑰酒。

制備的玫瑰酒口感柔和、醇香，且酒香協調，長期飲用后，具有理氣解郁、活血散瘀、調經止痛、延緩衰老的功效。

檢測分析：將實施例1、2制備的玫瑰酒，按照GB2758-2012《發酵酒衛生標準》檢測，檢測結果見表1。

表1