[發(fā)明專利]保健焙烤類冬瓜皮食品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410754586.0
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104351295A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李瑜;范會平;龐凌云;李娜;吳文江
• 申請（專利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健焙烤類冬瓜皮食品及其制作方法。

背景技術(shù)

冬瓜皮味甘性涼，具有清熱、利尿、消腫、祛濕等功效。冬瓜皮中富含黃酮、多糖、多酚、維生素C、煙酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，黃酮類化合物具有活血化瘀、、護肝消炎、抗菌解痙等作用；多年研究表明，冬瓜皮中的多糖類成分可顯著降低血糖水平且無明顯毒副作用；植物多酚類化合物具有抗氧化、防衰老、抑菌抗癌、預(yù)防心血管疾病的功效；此外，膳食纖維具有促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進體內(nèi)有毒重金屬的排出，控制血糖含量等功效。在對冬瓜的生產(chǎn)加工過程中會有大量的冬瓜皮產(chǎn)生，但是長期以來，對冬瓜皮的開發(fā)利用十分有限，除了少量入藥外，大部分作為廢棄物直接丟棄，造成資源的嚴(yán)重浪費和環(huán)境的污染。

隨著人們生活工作節(jié)奏的加快，面包、餅干等休閑食品現(xiàn)已更廣泛的作為消費者喜歡的主食被作為早餐食用。將新鮮冬瓜皮磨成粉加入到焙烤類食品的原料面粉中，突破了產(chǎn)品傳統(tǒng)的制作工藝，使廣大消費者能夠方便的食用營養(yǎng)價值提高的焙烤類食品，有益于消費者的健康生活，同時擴大焙烤類食品選擇范圍。另外，冬瓜皮粉的加入改變了焙烤類食品的品質(zhì)、口感、色澤等，實現(xiàn)了對冬瓜皮的深加工，提供了增加了經(jīng)濟效益的可能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種保健焙烤類冬瓜皮食品及其制作方法，將冬瓜的廢棄物冬瓜皮進行綜合利用，加入到面粉中進行深加工，制成餅干和面包等主食制品，使產(chǎn)品既能保持天然的綠色，又具有一定的保健功效，色澤誘人，營養(yǎng)豐富，提高了其附加值，具有很好的應(yīng)用前景。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種保健焙烤類冬瓜皮食品，包括以下原料制成：面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的用量為面粉質(zhì)量的1%~60%，水的用量為面粉質(zhì)量的35%~45%。

所述冬瓜皮粉是將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩制得。

所述保健焙烤類冬瓜皮食品為冬瓜皮餅干或冬瓜皮面包。

所述冬瓜皮餅干的制作過程如下：

（1）冬瓜皮粉的制備：將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩，制得冬瓜皮粉；

（2）調(diào)粉：將面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食鹽和小蘇打放入和面機中，用和面機和面10~20min，和至面團手握柔軟適中，表面光滑油潤，有一定可塑性不粘手即可，以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1%~60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30%~60%，油脂用量占面粉質(zhì)量的15%~25%，蔗糖用量占面粉質(zhì)量的20%~30%，食鹽用量占面粉質(zhì)量的1%~3%，小蘇打用量占面粉質(zhì)量的0.6%~1%；

（3）輥軋：靜置后的面團送入輥軋機中，軋成厚度1~3mm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；

（4）成型：用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；

（5）焙烤：將成型后的餅干坯擺放在托盤中放入烤箱，采用面火溫度140~190℃，底火溫度100~120℃進行烤制，焙烤時間10~20?min。

所述冬瓜皮面包的制作過程如下：

（1）冬瓜皮粉的制備：將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩，制得冬瓜皮粉；

（2）面團調(diào)制：將面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液體酵母放入和面機中，用和面機和面8~10min，以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1%~60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30%~60%，白砂糖用量5%~10%，液體酵母用量為10%~20%；

（3）預(yù)醒發(fā)：將調(diào)制好的面團放在28~32℃，濕度70%~75%條件下，發(fā)酵40~60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒發(fā)：將成型后的面包坯放在36~38℃，濕度80%~85%條件下，發(fā)酵50~70min；

（6）焙烤：將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤中放入烤箱，采用面火溫度180~210℃，底火溫度160~190℃進行烤制，焙烤時間10~20?min。