[發明專利]保健焙烤類冬瓜皮食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410754586.0
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104351295A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 李瑜;范會平;龐凌云;李娜;吳文江
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種保健焙烤類冬瓜皮食品，其特征在于包括以下原料制成：面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的質量為基準，冬瓜皮粉的用量為面粉質量的1%~60%，水的用量為面粉質量的35%~45%。

2.根據權利要求1所述的保健焙烤類冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮粉是將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩制得。

3.根據權利要求1所述的保健焙烤類冬瓜皮食品，其特征在于：所述保健焙烤類冬瓜皮食品為冬瓜皮餅干或冬瓜皮面包。

4.根據權利要求3所述的保健焙烤類冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮餅干的制作過程如下：

（1）冬瓜皮粉的制備：將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩，制得冬瓜皮粉；

（2）調粉：將面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食鹽和小蘇打放入和面機中，用和面機和面10~20min得到面團，靜置，以面粉的質量為基準，冬瓜皮粉的添加量占面粉質量的1%~60%，水的用量占面粉質量的30%~60%，油脂用量占面粉質量的15%~25%，蔗糖用量占面粉質量的20%~30%，食鹽用量占面粉質量的1%~3%，小蘇打用量占面粉質量的0.6%~1%；

（3）輥軋：靜置后的面團送入輥軋機中，軋成厚度1~3mm厚的面片；

（4）成型：用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；

（5）焙烤：將成型后的餅干坯擺放在托盤中放入烤箱，采用面火溫度140~190℃，底火溫度100~120℃進行烤制，焙烤時間10~20?min。

5.根據權利要求3所述的保健焙烤類冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮面包的制作過程如下：

（1）冬瓜皮粉的制備：將新鮮冬瓜皮在40~100℃恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過100目篩，制得冬瓜皮粉；

（2）面團調制：將面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液體酵母放入和面機中，用和面機和面8~10min，以面粉的質量為基準，冬瓜皮粉的添加量占面粉質量的1%~60%，水的用量占面粉質量的30%~60%，白砂糖用量5%~10%，液體酵母用量為10%~20%；

（3）預醒發：將調制好的面團放在28~32℃，濕度70%~75%條件下，發酵40~60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒發：將成型后的面包坯放在36~38℃，濕度80%~85%條件下，發酵50~70min；

（6）焙烤：將醒發后的面包坯擺放在托盤中放入烤箱，采用面火溫度180~210℃，底火溫度160~190℃進行烤制，焙烤時間10~20?min。