[發明專利]一種南瓜膳食纖維的制備方法

在審

• 申請號: 201410754427.0
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN105724904A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 榮昌縣榮盛達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種南瓜膳食纖維的制備方法。

背景技術

膳食纖維是指不被人體消化的木質素與多糖類碳水化合物的總稱，可有效預防肥胖癥、便秘與腸道系統疾病，降低血清膽固醇，同時還具有解毒、降血壓，降血糖，清降自由基和防止癌變功能的作用。目前，膳食纖維素主要是用化學法和兩步酶解法制得，化學法容易殘留化學藥物，缺乏安全;而兩步酶解法則工藝復雜，成本較高;目前對南瓜膳食纖維素的制備鮮有公開報道，如果用化學法和兩步酶解法來制備南瓜膳食纖維素，不僅成本較高、產品不純，且很難滿足人們的需求。

發明內容

針對現有工藝的缺陷，本發明的目的在于提供一種南瓜膳食纖維的制備方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

南瓜膳食纖維在食品加工中的新應用，所述的南瓜膳食纖維是將南瓜洗凈，榨汁，過濾后的南瓜渣進行干燥，粉碎制得南瓜粉，酶解，過濾，漂洗，干燥脫水后即得南瓜膳食纖維。

（1）南瓜膳食纖維原料的制備

優選的，所述步驟（1）中，南瓜膳食纖維原料的制備主要包括:榨取南瓜汁，過濾，取南瓜渣進行干燥。

優選的，所述步驟（1）中，南瓜需用清水洗滌兩次，消毒水洗滌一次。

（2）南瓜膳食纖維粗品的制備

將步驟（1）所得的產物，通過加入相對于南瓜粉一定體積的水，再加入復合酶進行酶解，制得南瓜膳食纖維粗品。

優選的，所述步驟（2）中，水的體積為4-6倍。

優選的，所述步驟（2）中，復合酶為南瓜蛋白酶，乳酸脫氫酶兩者的混合，其中質量百分比南瓜蛋白酶為20-40%，乳酸脫氫酶為60-80%。

優選的，所述步驟（2）中，復合酶的加入量為相對南瓜粉量的1-4%。

優選的，所述步驟（2）中，復合酶的酶解溫度為30-60℃，時間為1-4h，酶解液pH值為6-9。

（3）南瓜膳食纖維成品的制備

將步驟（2）所得的南瓜膳食纖維粗品，經過漂洗后，干燥即得南瓜膳食纖維成品；

優選的，所述步驟（3）中，干燥溫度為80-100℃，干燥至含水率為2-5%。

優選的，所述步驟（3）中，采用離心機或甩濾機脫除水分。

本發明的有益效果：（1）本發明方法制備的南瓜膳食纖維具有綠色、無任何食品添加劑，清腸、利便等功效，是糖尿病患者的高級綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；（2）本發明制備方法簡單，安全可靠，提高了產品附加值和競爭力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。

實施例一

南瓜膳食纖維的制備

制備100g的南瓜膳食纖維，將南瓜原料用清水洗滌兩次，消毒水洗滌一次后，榨取南瓜汁，過濾后的南瓜渣進行粉碎、干燥，然后，將復合酶和4倍體積的水加入南瓜粉中，其中復合酶質量比為南瓜蛋白酶為20%，淀粉酶為30%，乳酸脫氫酶為50%的混合，加入量為南瓜粉量的1%，混合均勻后進行酶解，酶解溫度為60℃，時間為1h，酶解液pH值為6，酶解后，過濾，漂洗，采用離心機脫除水分，在80℃干燥至含水率為5%，即得南瓜膳食纖維成品。

實施例二

南瓜膳食纖維的制備

制備100g的南瓜膳食纖維，將南瓜原料用清水洗滌兩次，消毒水洗滌一次后，榨取南瓜汁，過濾后的南瓜渣進行粉碎、干燥，然后，將復合酶和5倍體積的水加入南瓜粉中，其中復合酶質量比為南瓜蛋白酶為30%，乳酸脫氫酶為70%的混合，加入量為南瓜粉量的2%，混合均勻后進行酶解，酶解溫度為40℃，時間為3h，酶解液pH值為8，酶解后，過濾，漂洗，采用離心機脫除水分，在90℃干燥至含水率為4%，即得南瓜膳食纖維成品。

實施例三

南瓜膳食纖維的制備