[發明專利]一種玻璃雞蛋糕的制作方法在審
| 申請號： | 201410754224.1 | 申請日： | 2014-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN104430762A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發明（設計）人： | 張嵩 | 申請（專利權）人： | 張嵩 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 212001 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玻璃 雞蛋糕 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
S01：將不銹鋼方盤清洗干凈并進行高溫消毒，水平放置在一個固定的位置；
S02：將瓊脂浸泡在清水中進行膨脹，浸泡一定時間后加入清水進行煮沸，繼續用小火將瓊脂煮至完全溶解；
S03：加入白糖并攪拌，煮1-3分鐘后，過濾得到甜溶液，加熱至95-100℃以備用；
S04：將雞蛋與白糖放到蛋糕桶內，用蛋糕棒攪拌至膨脹發大，將步驟S03中的甜溶液注入，且在注入的過程中同時進行攪拌，最后加入香蘭素攪拌均勻；
S05：將步驟S04中的溶液倒入不銹鋼方盤中，然后用蒸包籠翻底向上，倒蓋著不銹鋼方盤，冷卻凝固后即制得玻璃雞蛋糕。
2.根據權利要求1所述的一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，在步驟S02中，將瓊脂浸泡在清水中3-4小時進行膨脹。
3.根據權利要求2所述的一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，在步驟S04中，將雞蛋與白糖放到蛋糕桶內，用蛋糕棒攪拌膨脹發大，至體積增大1.9-2.1倍。
4.根據權利要求3所述的一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，用蛋糕棒攪拌膨脹發大，至體積增大2倍。
5.根據權利要求2所述的一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，在步驟S03中，將甜溶液加熱至97.5℃以備用。
6.根據權利要求4或5所述的一種玻璃雞蛋糕的制作方法，其特征在于，在步驟S05中，冷卻凝固的時間為6.5小時。
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