[發明專利]一種不添加任何輔料的納豆純粉片的制備方法

在審

• 申請號: 201410754182.1
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104522640A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 車鑫
• 申請（專利權）人: 沈陽藥科大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 靳玲

技術領域

本發明屬醫藥及保健品領域，具體涉及一種不添加任何輔料的納豆純粉片的制備方法。

背景技術

納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是盛產于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是東亞及東南亞地區，對納豆的保健作用高度認可，食用者眾多。而納豆制成的保健產品、生物制劑也被人們廣泛接受。

納豆在日本已經有一千多年的歷史。納豆最初是利用稻草上的納豆芽孢桿菌發酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆曾經是素食的僧侶們重要的營養來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養食品。

納豆的營養價值很高。經醫學家、生理學家研究發現，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，則變得可溶。制作納豆時，在納豆菌及關聯菌的發酵過程中，還會產生很多酵素，它們非常有利于胃腸道對食物的消化吸收。納豆的成分為：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白極其豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含的皂青素具有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們具有清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等效果，還可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，覆蓋在胃腸道粘膜表面上，可保護胃腸，在飲酒時具有緩解酒醉的作用。

納豆激酶是納豆中最重要的一種活性物質，它具有明顯的溶血栓作用。在1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品后，赫然發現納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。其中溶解血栓的有效物質就是納豆激酶。

納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。

納豆是一種非常有益健康的食品。目前，市場上有各種各樣的納豆類食品，其中也包括納豆片。納豆經干燥和粉碎后，可以制成納豆粉。純納豆粉由于含油量較高，流動性差和可壓性不好等原因，直接進行壓片是無法得到合適硬度的片劑的。所以，現有技術制備納豆片時，都無一例外的需要添加一些輔料，如糖粉，淀粉，微晶纖維素等，來改善納豆粉的流動性和可壓性。但是添加輔料而制備出的納豆片，一方面稀釋了納豆原有的風味，另一方面也會由于市場上銷售的輔料的質量良莠不齊而給最終的產品帶來額外的質量風險。

發明內容

本發明針對現有納豆片產品的不足，和現有納豆片生產工藝的局限，開發了一種對納豆進行深加工的方法，該方法所加工出的納豆純粉，含油量低，氨臭味小，流動性好，可壓性好，非常適合粉末直接壓片。采用本發明的技術方法生產出的納豆純粉片，不添加任何輔料，具有純正的原滋原味的納豆風味。而且含油量低，氨臭味小，納豆有效成分無損失，是一種更加有益健康的納豆類健康產品。

具體工藝步驟為：將納豆搗碎，浸于10～20倍體積的水中，30～40℃低溫減壓蒸餾，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為5～11％(質量比)之間，粉碎，過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。

制得的精制納豆粉，，其粒度為粗粉(40μm以上)，微粉(10～40μm)，或超微粉(1～10μm)。

由于納豆的原料大豆是一種油脂類作物，所以由大豆制成的納豆中油脂類成分含量也較高。采用低溫水中蒸餾的方法，可以除去部分的油脂類成分。該方法可以有效減少納豆中的油脂類成分。過多攝入油脂類食物對心腦血管健康不利，所以油脂類成分的降低不但對后續壓片工藝操作更加有利，能獲得合適硬度的納豆片，還會使得產品更加有益健康。