[發(fā)明專利]油條冷凍面面粉及其制成的油條冷凍面

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410753753.X
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN104381355B
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董曉菲
• 申請（專利權(quán)）人: 董曉菲
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面食食品領(lǐng)域，尤其涉及一種油條冷凍面面粉及其制成的油條冷凍面。

背景技術(shù)

油條的傳統(tǒng)手工制作工藝，當(dāng)天發(fā)面制作，當(dāng)天銷售。所使用的配料有鹽、堿和礬，其中，礬的學(xué)名為硫酸鋁銨，硫酸鋁銨具有氨氣的味道，且鋁的含量偏高，嚴(yán)重影響人們的健康；同時(shí)，傳統(tǒng)工藝制作油條，工藝繁瑣，難以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，例如某個(gè)油條攤位銷售80斤油條面，約合油條500根左右，需要的勞動(dòng)時(shí)間至少為3-4個(gè)小時(shí)。并且，由于工藝原因，不能長期儲(chǔ)存，容易產(chǎn)生廢料。

有鑒于上述的缺陷，本設(shè)計(jì)人，積極加以研究創(chuàng)新，以期研發(fā)一種油條冷凍面面粉及其制成的油條冷凍面解決上述的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，通過優(yōu)化面粉的組成配方及其制作過程，本發(fā)明提出了一種健康、容易儲(chǔ)存、有利于工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)的油條冷凍面面粉及其制成的油條冷凍面。

一種油條冷凍面面粉，包括甲粉料和乙粉料；

所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氫鉀、0.049-0.05重量份的焦磷酸鈉、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；

所述乙粉料是由20-23重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氫鈉和0.05-0.06重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸鈣和0.1-0.14重量份的乳酸鈣第三次混合制成；

將1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均勻過篩，面粉的細(xì)度在100目以上，即可得到本發(fā)明的油條冷凍面面粉。

進(jìn)一步的，所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氫鉀、0.0495重量份的焦磷酸鈉、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氫鈉和0.055重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸鈣和0.12重量份的乳酸鈣第三次混合制成。

進(jìn)一步的，所述甲粉料中各組分的混合時(shí)間為20分鐘。

進(jìn)一步的，所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的時(shí)間均為5分鐘，所述乙粉料中第三次混合的時(shí)間為30分鐘。

一種油條冷凍面，括甲粉料和乙粉料；

所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氫鉀、0.049-0.05重量份的焦磷酸鈉、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；

所述乙粉料是由20-23重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氫鈉和0.05-0.06重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸鈣和0.1-0.14重量份的乳酸鈣第三次混合制成；

將1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均勻過篩，面粉的細(xì)度在100目以上，即可得到油條冷凍面面粉，在50重量份的油條冷凍面面粉中加入32～35重量份的水、1重量份的食用油混合攪拌15分鐘，靜置5分鐘進(jìn)行二次攪拌，然后放入醒發(fā)盆中，常溫下醒發(fā)10分鐘，再進(jìn)行揉面、疊面反復(fù)做3次，即可得到本發(fā)明的油條冷凍面。

進(jìn)一步的，所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氫鉀、0.0495重量份的焦磷酸鈉、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氫鈉和0.055重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸鈣和0.12重量份的乳酸鈣第三次混合制成。

進(jìn)一步的，所述甲粉料中各組分的混合時(shí)間為20分鐘。

進(jìn)一步的，所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的時(shí)間均為5分鐘，所述乙粉料中第三次混合的時(shí)間為30分鐘。

進(jìn)一步的，所述油條冷凍面用成型機(jī)擠壓成片狀或條狀。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：