[發(fā)明專(zhuān)利]油條冷凍面面粉及其制成的油條冷凍面

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410753753.X
• 申請(qǐng)日: 2014-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104381355B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董曉菲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 董曉菲
• 主分類(lèi)號(hào): A21D10/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D10/00;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種油條冷凍面面粉，其特征在于，包括甲粉料和乙粉料，

所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氫鉀、0.049-0.05重量份的焦磷酸鈉、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；

所述乙粉料是由20-23重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氫鈉和0.05-0.06重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸鈣和0.1-0.14重量份的乳酸鈣第三次混合制成；

將1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均勻過(guò)篩，面粉的細(xì)度在100目以上，即可得到所述的油條冷凍面面粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油條冷凍面面粉，其特征在于：所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氫鉀、0.0495重量份的焦磷酸鈉、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氫鈉和0.055重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸鈣和0.12重量份的乳酸鈣第三次混合制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的油條冷凍面面粉，其特征在于：所述甲粉料中各組分的混合時(shí)間為20分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的油條冷凍面面粉，其特征在于：所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的時(shí)間均為5分鐘，所述乙粉料中第三次混合的時(shí)間為30分鐘。

5.一種油條冷凍面，其特征在于：包括甲粉料和乙粉料；

所述甲粉料是由5-7重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.03-0.04重量份的酒石酸氫鉀、0.049-0.05重量份的焦磷酸鈉、0.1-0.2重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；

所述乙粉料是由20-23重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.15-0.2重量份的碳酸氫鈉和0.05-0.06重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.15-0.2重量份的碳酸鈣和0.1-0.14重量份的乳酸鈣第三次混合制成；

將1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均勻過(guò)篩，面粉的細(xì)度在100目以上，即可得到油條冷凍面面粉，將50重量份的油條冷凍面面粉加入32～35重量份的水、1重量份的食用油混合攪拌15分鐘，靜置5分鐘進(jìn)行二次攪拌30分鐘，然后放入醒發(fā)盆中，常溫下醒發(fā)10分鐘，再進(jìn)行揉面、疊面反復(fù)做3次，即可得到所述的油條冷凍面。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的油條冷凍面，其特征在于：所述甲粉料是由6重量份的玉米淀粉、0.5重量份的糖、0.035重量份的酒石酸氫鉀、0.0495重量份的焦磷酸鈉、0.15重量份的大豆蛋白、0.01重量份的維生素C、0.005重量份的膳食纖維素依次投料混合制成；所述乙粉料是由21重量份的小麥粉和1重量份的食用鹽第一次混合后，投入0.155重量份的碳酸氫鈉和0.055重量份的磷酸二氫鈣第二次混合，再投入0.155重量份的碳酸鈣和0.12重量份的乳酸鈣第三次混合制成。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的油條冷凍面，其特征在于：所述油條冷凍面用成型機(jī)擠壓成片狀或條狀。

8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的油條冷凍面面粉，其特征在于：所述甲粉料中各組分的混合時(shí)間為20分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的油條冷凍面面粉，其特征在于：所述乙粉料中第一次混合和第二次混合的時(shí)間均為5分鐘，所述乙粉料中第三次混合的時(shí)間為30分鐘。