[發(fā)明專利]副干酪乳桿菌及其應(yīng)用以及發(fā)酵制品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410752780.5
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN104560784A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任發(fā)政;李轉(zhuǎn)羽;劉松玲;趙亮;郭慧媛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L1/218;A23C9/127;C12R1/225
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 李婉婉;金迪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種副干酪乳桿菌及其應(yīng)用，以及涉及一種含有所述副干酪乳桿菌的發(fā)酵制品及其制備方法。

背景技術(shù)

益生菌可對(duì)宿主健康起到促進(jìn)作用，如降低血清膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高營(yíng)養(yǎng)利用率、維持腸道正常菌群平衡等。作為大眾喜歡的消費(fèi)食品，發(fā)酵乳制品是益生菌的良好載體；然而，目前我國(guó)市場(chǎng)上銷售的發(fā)酵乳制品的菌株均來(lái)自于國(guó)外；因而，開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的適于發(fā)酵乳的益生菌株是當(dāng)務(wù)之急。

副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)屬于乳桿菌屬中的干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)群，廣泛存在于奶酪、泡菜等發(fā)酵食品，以及人體的口腔及腸道中；能夠耐受胃酸和膽汁，可發(fā)酵碳水化合物并產(chǎn)生大量乳酸，能有效抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道的生態(tài)平衡和正常機(jī)能。

然而，在乳品發(fā)酵行業(yè)由于菌株產(chǎn)酸能力差導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)酸速度慢、發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)增大，生產(chǎn)能耗增加，生產(chǎn)效率顯著降低；嚴(yán)重制約行業(yè)的快速發(fā)展。

目前，解決以上問題的辦法主要是通過外源添加保護(hù)劑，但是外源添加會(huì)影響發(fā)酵乳的風(fēng)味和感官特性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服上述缺陷，提供一株具有高產(chǎn)酸能力、良好酸度穩(wěn)定性的副干酪乳桿菌。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，一方面，本發(fā)明提供了一種副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)，所述副干酪乳桿菌的保藏編號(hào)為CGMCC?No.9800。

另一方面，本發(fā)明提供了如上所述的副干酪乳桿菌在制備發(fā)酵制品中的應(yīng)用。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵制品為發(fā)酵乳或泡菜。

再一方面，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵制品，其中，所述發(fā)酵制品含有如上所述的副干酪乳桿菌的菌體。

又一方面，本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵制品的制備方法，其中，該方法包括：將如上所述的副干酪乳桿菌的菌體接種至待發(fā)酵的原料中，并進(jìn)行發(fā)酵。

相比于現(xiàn)有的副干酪乳桿菌(副干酪乳桿菌LC-01對(duì)便秘小鼠的通便作用，周曉丹，劉愛萍等，乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，2012,35(5):7-11)，本發(fā)明提供的副干酪乳桿菌CGMCC?No.9800在37℃發(fā)酵12％(g/100ml)的脫脂乳，凝乳時(shí)間為13h，縮短了14h；發(fā)酵7天滴定酸度達(dá)到230°T，提高52°T；發(fā)酵12％(g/100ml)的脫脂乳加8.8％(g/100ml)的蔗糖5天后滴定酸度達(dá)到298°T，提高65°T；β-半乳糖苷酶活力也得到了顯著的提高。本發(fā)明的副干酪乳桿菌CGMCC?No.9800能快速凝乳，產(chǎn)酸能力強(qiáng)，對(duì)乳品發(fā)酵行業(yè)具有重要的實(shí)際意義。

本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說(shuō)明。

生物保藏

本發(fā)明的副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)，于2014年10月22日被保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵政編碼：100101)(保藏單位的縮寫為CGMCC)，保藏編號(hào)為CGMCC?No.9800。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

一方面，本發(fā)明提供了一種副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)，其中，所述副干酪乳桿菌的保藏編號(hào)為CGMCC?No.9800。

本發(fā)明的副干酪乳桿菌從健康人腸道中分離得到。

本發(fā)明提供的副干酪乳桿菌經(jīng)過液體培養(yǎng)能夠產(chǎn)生大量干酪乳桿菌的活菌體，所述培養(yǎng)的方法沒有特別的要求，只要是能使所述副干酪乳桿菌增殖即可，例如可以按照10⁷CFU/mL的接種量將所述副干酪乳桿菌的活菌體接種于乳桿菌培養(yǎng)基中，并且在厭氧或好氧的條件下，在15-38℃的溫度下培養(yǎng)8-72小時(shí)后，得到培養(yǎng)液。所述乳桿菌的培養(yǎng)基可以為本領(lǐng)域公知的各種適合乳桿菌培養(yǎng)的培養(yǎng)基，例如可以為乳汁和/或《乳酸菌——生物學(xué)基礎(chǔ)及應(yīng)用》(楊潔彬，輕工業(yè)出版社，1996年出版)中所述的乳酸菌(MRS)培養(yǎng)基。

本發(fā)明可以進(jìn)一步分離上述培養(yǎng)液中的副干酪乳桿菌的活菌體，所述分離的方法沒有特別的限制，只要是能從培養(yǎng)液中富集菌體即可，例如可以通過離心和/或過濾的方法實(shí)現(xiàn)，所述離心和所述過濾的條件可以為公知的條件，本發(fā)明在此不再贅述。

第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的副干酪乳桿菌在制備發(fā)酵制品中的應(yīng)用。