[發明專利]一種核桃蓮藕養生餅的加工方法

在審

• 申請號: 201410752236.0
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104522574A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 談茁
• 申請（專利權）人: 談茁
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃蓮藕養生餅的加工方法。

背景技術

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。?藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質果皮，曬干，再除去核殼及木質隔膜。種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。

核桃仁的作用：核桃仁富含豐富的營養素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

蓮藕不耐貯藏，且核桃仁的營養價值高，用于加工成一種核桃蓮藕養生餅可實現對蓮藕的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決、蓮藕不易貯藏的問題，提供一種核桃蓮藕養生餅的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，其特征在于：采用選料→去皮→洗凈切塊→預煮→調味→定型→烘干→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、花生仁中的雜質，將紅豆、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；

B、去皮、洗凈切塊：將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；

C、預煮：將蓮藕、核桃仁、紅豆、黑豆和花生仁置于鍋內，加入適量清水，放入少許紅糖、牛奶和蜂蜜，于鍋中煮爛；

D、調味：將榛仁、芝麻粉碎，一同加到鍋中，充分攪拌；

E、定型：將攪拌好的餅干置于定型器中，做成圓形、方形；

F、烘干：將成型的餅置于烘箱中，在98℃下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。

有益效果：本發明產品香酥可口、清脆美味，具有蓮藕特有的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的養生食品。

具體實施方式

實施例1：

一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、玉米粒中的雜質，將薏仁、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；

B、去皮、洗凈切塊：將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；

C、預煮：將蓮藕、核桃仁、薏仁、黑豆和玉米粒置于鍋內，加入適量清水，放入少許冰糖、豆漿和蜂蜜，于鍋中煮爛；

D、調味：將杏仁、奶酪粉碎、溶化，一同加到鍋中，充分攪拌；

E、定型：將攪拌好的餅干置于定型器中，做成各種形狀的餅；

F、烘干：將成型的餅置于烘箱中，在88℃下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。

實施例2：

一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，具體操作步驟為：