[發明專利]一種糖漬萵筍保健脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410752227.1
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104472837A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 彭超昀莉
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖漬萵筍保健脯的制作方法。

背景技術

萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的作用：1、開通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳：萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

萵筍的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成糖漬萵筍保健脯可實現對萵筍原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決萵筍不耐儲藏的問題，提供一種糖漬萵筍保健脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖漬萵筍保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切條→硬化處理→預煮→糖漬→糖煮→烘烤→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇、清洗：選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗干凈；

（2）去皮、切分：削皮時，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過嫩部分，再將其切成6-8mm厚的圓片；

（3）硬化：將0.8kg生石灰加入30kg清水中，攪拌均勻后取其上清液，倒入萵筍片，浸泡8-11小時；

（4）漂洗：將萵筍片從石灰水中撈出，放入清水中充分漂洗3-4小時，中間換水5-6次，然后撈出備用；

（5）漂燙：將萵筍片放入煮沸的清水中，沸煮12-15分鐘，撈出放入冷水中冷卻；

（6）浸硫：萵筍片冷卻后立即放入0.36%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡護色，浸泡時間為5-7小時，然后撈出，瀝干水分；

（7）糖漬：先用葡萄糖配制濃度為45%的糖液并加熱煮沸，加入0.3%的蘋果酸，然后倒入放有萵筍片的缸中，浸泡1-3天；將萵筍片撈出，添加葡萄糖調整糖液濃度至50%并加熱煮沸，倒入萵筍片，煮沸20分鐘后，繼續添加葡萄糖使糖液濃度達到68%，再次加熱煮沸30分鐘，待萵筍片呈現透明狀態時即可出鍋，將糖液和萵筍片一起移至缸中浸泡46小時；

（8）烘制：將糖漬好的萵筍片撈出，瀝盡糖液后均勻的擺在烘盤上，送入烘房，在78℃下烘制3-5小時，定時進行通風排濕，同時倒盤4-5次，至不粘手、水分含量達12-15%時停止烘制；

（9）回潮、包裝：將烘好的萵筍片在室溫下密閉存放8-12小時，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可進行包裝。

有益效果：本發明產品香甜適口、組織細膩脆嫩，具有萵筍清香甘甜的風味，營養豐富；本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以增進食欲、促進消化，有助于增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種糖漬萵筍保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇、清洗：選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗干凈；

（2）去皮、切分：削皮時，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過嫩部分，再將其切成2-4mm厚的圓片；

（3）硬化：將1.5kg生石灰加入23kg清水中，攪拌均勻后取其上清液，倒入萵筍片，浸泡5-7小時；

（4）漂洗：將萵筍片從石灰水中撈出，放入清水中充分漂洗8-10小時，中間換水3-5次，然后撈出備用；

（5）漂燙：將萵筍片放入煮沸的清水中，沸煮22分鐘，撈出放入冷水中冷卻；

（6）浸硫：萵筍片冷卻后立即放入0.08%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡護色，浸泡時間為12小時，然后撈出，瀝干水分；