[發明專利]一種糖漬萵筍保健脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410752227.1
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104472837A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 彭超昀莉
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種糖漬萵筍保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切條→硬化處理→預煮→糖漬→糖煮→烘烤→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇、清洗：選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的萵筍為原料，用流動水浸泡、清洗干凈；

（2）去皮、切分：削皮時，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過嫩部分，再將其切成6-8mm厚的圓片；

（3）硬化：將0.8kg生石灰加入30kg清水中，攪拌均勻后取其上清液，倒入萵筍片，浸泡8-11小時；

（4）漂洗：將萵筍片從石灰水中撈出，放入清水中充分漂洗3-4小時，中間換水5-6次，然后撈出備用；

（5）漂燙：將萵筍片放入煮沸的清水中，沸煮12-15分鐘，撈出放入冷水中冷卻；

（6）浸硫：萵筍片冷卻后立即放入0.36%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡護色，浸泡時間為5-7小時，然后撈出，瀝干水分；

（7）糖漬：先用葡萄糖配制濃度為45%的糖液并加熱煮沸，加入0.3%的蘋果酸，然后倒入放有萵筍片的缸中，浸泡1-3天；將萵筍片撈出，添加葡萄糖調整糖液濃度至50%并加熱煮沸，倒入萵筍片，煮沸20分鐘后，繼續添加葡萄糖使糖液濃度達到68%，再次加熱煮沸30分鐘，待萵筍片呈現透明狀態時即可出鍋，將糖液和萵筍片一起移至缸中浸泡46小時；

（8）烘制：將糖漬好的萵筍片撈出，瀝盡糖液后均勻的擺在烘盤上，送入烘房，在78℃下烘制3-5小時，定時進行通風排濕，同時倒盤4-5次，至不粘手、水分含量達12-15%時停止烘制；

（9）回潮、包裝：將烘好的萵筍片在室溫下密閉存放8-12小時，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可進行包裝。