[發明專利]一種包菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201410750869.8 | 申請日： | 2014-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN104381930A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 唐宏楷 | 申請（專利權）人： | 南寧市綠寶食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530031 廣西壯族自治區南*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌制 方法 | ||
1.一種包菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)采摘新鮮的包菜清洗干凈，撕片置于鍋中熱燙1-3分鐘；
2)將熱燙后的包菜置于室內陰干，待含水量為4-10％時，在包菜表面灑上螺旋藻干粉，蒸汽蒸5-10分鐘，冷卻至室溫后加入食鹽和乳酸菌加熱至28-30℃，恒溫密封發酵3-4小時；
3)將步驟2)中發酵后的包菜放進壇子，然后依次加入食鹽、檸檬、糖，其中所加入的原料的重量比為10∶2.5-3∶1-1.5∶1，攪拌均勻后，封壇腌制5-7天，攪拌加入木質素、蒜汁和姜汁，封壇腌制10-15天；
4)步驟3)中第二次封壇的時間中間隔3-5天開壇攪拌一次，在腌制夠15天的時候加入橙子和獼猴桃攪拌，腌制5-7天。
2.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于，步驟2)中所述灑上的螺旋藻干粉、食鹽和豆角的重量比為1-1.5∶1-1.5∶10。
3.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于，步驟3)中所述加入的木質素、蒜汁、姜汁和豆角的重量比為2-3∶0.5∶0.5∶10。
4.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于，步驟4)中加入的橙子、獼猴桃和豆角的重量比為7-10∶7-10∶100。
5.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于，腌制好的包菜裝瓶后經過紫外殺菌和蒸汽殺菌。
6.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于，步驟3)中所述的添加的檸檬為檸檬果肉或者檸檬汁。
7.根據權利要求1所述的包菜的腌制方法，其特征在于步驟4)中所述的添加的橙子和獼猴桃為橙子果肉或橙汁和獼猴桃果肉或獼猴桃汁。
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